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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN
AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Carrera de Administración Gastronómica

Tesis previa a la obtención del título de:
LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
GASTRONÓMICA
PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE
MEJORAMIENTO CONTINUO DEL ÁREA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL
RESTAURANTE MULLIGAN´S, de la ciudad
de Quito
Elaborado por:

SRTA.DANIELA FERNANDA ALMEIDA RODRIGUEZ
DIRECTOR DE TESIS: Master Arteaga
Quito 16 de julio del 2007

1

I

DEDICATORIA

Este trabajo dedico a mis padres Fernando Almeida Ch. y Genoveva
Rodríguez D. y a mi querida hermana María José, quienes con su amor,
sacrificio, confianza, comprensión y tolerancia, guiaron mis pasos y me
brindaron todo su apoyo, para culminar con éxito y satisfacción mimeta
propuesta.

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II

AGRADECIMIENTOS

Agradezco en primer lugar a Dios, a mis padres y hermana, a mi querido
profesor y amigo Master Ricardo Rivas por su gran paciencia, a mi
Director de Tesis Master Arteaga por todos sus consejos, y a todos los
profesores que de una u otra manera me han guiado y enseñado el
camino correcto para triunfar en mi vida profesional.
No podía dejar deagradecer en forma muy particular al Ing. Mario Adler,
propietario del Restaurante Mulligan´s, por haber permitido que desarrolle
mi proyecto dentro de su establecimiento, a mi amiga Soledad Campaña
por su gran ayuda en la elaboración de este trabajo.

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AUTORIA

Del presente trabajo se responsabiliza el autor

Daniela Fernanda Almeida Rodríguez
CI: 171691035-9

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TABLA DE INDICE YCONTENIDO
TABLA DE INDICE Y CONTENIDO..................................................................................................... 5
CAPITULO I ............................................................................................................................................ 11
1. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO CONTINUO DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DEL RESTAURANTE“MULLIGAN´S”.............................................................................................. 11
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD: .......................................................... 11
1.3. ANTECEDENTES Y /O INTRODUCCIÓN AL TEMA: ............................................................. 12
1.3.1.CONCEPTO:.................................................................................................................................. 12
1.3.4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL TEMA: ................................................................. 14
1.5. OBJETIVOS:..................................................................................................................................... 15
1.5.1 OBJETIVO GENERAL:................................................................................................................ 15
1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: ....................................................................................................... 15
1.6. IDEA A DEFENDER:....................................................................................................................... 15
1.6.1 VARIABLES EINDICADORES: ................................................................................................. 16
1.7. METOLOGIA DE LA INVESTIGACION: ................................................................................... 16
1.8. METODOS A EMPLEARSE........................................................................................................... 16
1.8.1. MÉTODO LÓGICOINDUCTIVO .............................................................................................. 16
1.8.2. INDUCCIÓN COMPLETA. ......................................................................................................... 17
1.8.3. INDUCCIÓN INCOMPLETA:..................................................................................................... 17
1.8.4. MÉTODO...