34013ENCUESTA No

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Licenciatura en Nutrición
Unidad de Aprendizaje: Ejercicio profesional supervisado
Check ist parte III
Servicio de alimentación: __________________________________________________________
Fecha: ___________________ Realizado por: __________________________________ Mat._________

ENCUESTA DE PROVISIÓN Y ALMACENAMIENTO DEVÍVERES

a) Supervisión durante la recepción de víveres

 
SI
NO
NA
OBSERVACIONES
1. La persona responsable de almacén ¿está informado o tiene por escrito los pronósticos de producción de cada platillo día con día?
 
 
 
 
2. ¿Se cuenta con inventario actualizado por lo menos cada semana o con la misma frecuencia con que se van a realizar las compras en el servicio de alimentación?




3. La personaresponsable de almacén ¿identifica los menús que se ofrecen día tras día?




4. La persona responsable de almacén identifica las especificaciones de compra de la materia prima que se solicita? Por ejemplo gramaje de piezas de bistec, características de la pechuga de pollo (con o sin hueso, fresca o congelada, etc)




5. ¿Se manejan órdenes de compra en el servicio de alimentación, para lasolicitud de materia prima?




6. ¿Se identifican los gastos mensuales por grupo de alimentos para la producción de los platillos?, en el servicio de alimentación.




7. ¿Se tienen establecidos días para hacer las solicitudes de materia prima?




8. ¿Se tiene(n) establecido(s) el día y horario de recepción de proveedores?




9. ¿Se cuenta con una persona responsable para hacer los pedidos a losproveedores?




10. Los proveedores están informados del nombre de la persona responsable de realizar los pedidos




11. La persona responsable de realizar los pedidos ¿da seguimiento cuando se reporta que un proveedor no ha cumplido con la fecha y hora de entrega?




12. ¿Se cuenta con un área específica para colocar la materia prima que se recibe de forma provisional?




13. ¿Se cuenta conárea equipo específico para almacenar de manera provisional la materia prima que se recibe? (estante, refrigerador, congelador)




14. ¿Se lleva un control (por escrito) de la materia prima que se entrega al área de producción de alimentos?




15. La persona responsable de la recepción de alimentos ¿conoce los estándares de aceptación y rechazo de los diferentes grupos de la materia prima?




16.¿Se cuenta con manual de procedimientos en al área de recepción de materia prima?
















b) Control de Inventarios
- Sistema ABC

 
SI
NO
NA
OBSERVACIONES
1. ¿Se lleva control de inventario por sistema ABC?
 
 
 
 
2. En el servicio de alimentación, ¿se identifican los artículos que tienen la mayor inversión económica?
 
 
 
 
3. ¿Se tiene un inventario de los artículos que representen enpromedio el 80% de la inversión del servicio de alimentación?
 
 
 
 
4. ¿Se identifican en el servicio de alimentación los artículos que le siguen a la inversión más grande en el inventario?




5. ¿Se tienen registros de inventario de los artículos que le siguen a la inversión más grande en el servicio de alimentación?




6. En el área de almacén ¿se lleva registro del inventario de materiasprimas y mercancías?




7. En el servicio de alimentación ¿se lleva inventario de equipo obsoleto?




8. En el servicio de alimentación ¿Se desafectan los equipos obsoletos?




9. ¿Se solicitan las listas de precios actualizados por proveedor por lo menos cada seis meses?




10. ¿Se cuenta por lo menos con dos proveedores alternativos para la compra de materia prima de los diferentes grupos dealimentos?




11. ¿Se cuenta por lo menos con dos proveedores alternativos para la compra de artículos de limpieza?




12. ¿Se cuenta por lo menos con dos proveedores alternativos para la compra de artículos desechables?







- Sistema PEPS
 
SI
NO
NA
OBSERVACIONES
1. ¿Se realiza una rotación efectiva de la materia prima aplicando el sistema PEPS?
 
 
 
 
2. La persona responsable de...