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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERIA Y GASTRONOMÍA

CARRERA DE GASTRONOMÍA

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

ESTUDIO SOBRE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
DE LA CARNE DE LLAMA Y SU APLICACIÓN EN LA
GASTRONOMÍA COMO SUSTITUTO DE CARNES ROJAS

Autora:
Srta. Elena Isabel Bravo Mantilla.

Director:Dr. Carlos Morales.

Quito, Junio 2008

DECLARACIÓN

El contenido de la presente Tesis es
responsabilidad de la Autora y del
Director de tesis.

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Elena Bravo

Dr. Carlos Morales

Autor

Director de tesis

II

AGRADECIMIENTO

A Dios, él gestor de la vida y por él estoy aquí y pude culminar este
trabajo.

A mi tutor que con sus conocimientos fuequien me inspiró a seguir
con este proyecto y lograr realizarlo.

III

DEDICATORIA

De manera muy especial a mis padres por ser mi guía, por que son
el espejo en el cual me miro para hacer las cosas bien, por ellos
pude crear este trabajo que hoy presento.

A mis hermanos, que han estado a mi lado que han compartido
buenos y malos momentos, hemos reído y llorado juntos, ellos me
han apoyado enlas diferentes etapas de mi vida.

IV

ÍNDICE

PAG.

Introducción.................................................................................................X
CAPÍTULO Nº1......................................................................................... 1
Planteamiento del Problema........................................................................1
1.-Antecedentes....................................................................................... 1
2.- Objetivos.............................................................................................. 2
2.1 Objetivo General ...................................................................... 2
2.2 Objetivos Específicos ............................................................... 2
3.- Justificación eImportancia................................................................... 3
3.1 Punto de vista del mercado o de la sociedad……………………3
3.2 Punto de vista del estudiante……………………………………....3
3.3 Punto de vista de la Universidad Tecnológica equinoccial……..3
3.4 Hipótesis……………………………………………………………...3
4.- Marco de Referencia ............................................................................3
4.1 Marco Teórico ........................................................................... 3
4.1 Tabla Nº1 .................................................................................. 4
4.2 Marco Conceptual ..................................................................... 5
5.- Alcance de la Tesis ...............................................................................6
5.1 Resultados a Entregar ............................................................... 6

CAPÍTULO Nº 2 …………………………………………………………………7
2.1 Introducción sobre la llama ........................................................ 7
2.1.1 Domesticación .................................................................. 8

V

2.2 Clasificación.............................................................................. 9
2.2.1 Llama ............................................................................... 10
2.2.2 Alpaca .............................................................................. 11
2.2.3 Vicuña .............................................................................. 12
2.2.4 Guanaco ..........................................................................12
Grafico Nº 1 ....................................................................... 15
2.3 Características………………... ........................................................... 15
2.3.1 Características ....................................................................... 17
2.3.2 Reproducción ......................................................................... 20
2.3.3 Conducta...