35 Bedoya
Páginas: 81 (20171 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2015
El diseño como factor de
optimización del consumo de
productos alimenticios
DAVID BEDOYA MOSQUERA
hb_1304@hotmail.com
29/02/2008
FACULTAD DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN
TESIS DE MAESTRIA EN DISEÑO
“EL DISÑEO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS”
Para profesionales en actividad con poco tiempo libre para sus
necesidades básicas.
DAVID BEDOYA MOSQUERA
e-mail:hb_1304@hotmail.com
CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES DE BUENOS AIRES, FEBRERO 29 DEL 2008
APROBACIÓN DEL COMITÉ
ii
RESUMEN DE LA TESIS
“El DISEÑO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS” Para profesionales en actividad
con poco tiempo libre para sus necesidades básicas.
David Bedoya Mosquera
Los
alimentos
culturales y se
se
encuentran
rodeados
de
contenidos
catalogancomo patrimonio inmaterial de
una sociedad siendo integrantes de la cotidianidad del
hombre;
es
actividades
así
del
que
los
cambios
consumidor
en
el
afectan
entorno
y
las
directamente
sus
hábitos alimentarios.
Para
poder
desarrollar
un
producto
alimenticio
que
se
adapte a estos cambios es importante delimitar sus partes
para analizarlas y plantear soluciones adecuadas,estas
son: el contenido, el contenedor y la comunicación; cada
una de estas con elementos
de
ellas
generales que giran alrededor
condicionándolas
ya
sea
desde
un
punto
simbólico, técnico, de uso, sensorial o del consumidor.
En este punto las herramientas de diseño se conectan e
indican
la
alimenticia
inserción
que
del
diseñador
actualmente
se
en
encuentra
la
en
industria
un
altocrecimiento en investigación, desarrollo e innovación; el
es
un mediador de esta información a un objeto que sea
satisfaga los deseos y necesidades del consumidor y la
empresa.
iii
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE FIGURAS
INTRODUCCIÓN
1
I. CULTURA Y ALIMENTACIÓN.
3
1.1. Papel Sociológico y de la Cultura de la
Alimentación.
3
1.2 Determinantes Sociales y Culturales en laElección
de los Alimentos.
9
1.3 Cultura Alimentaría Argentina
11
1.4 Cultura y productos
15
1.5 Cambios de la Cultura Alimentaría.
17
1.5.1 Globalización: Estandarización y
Diferenciación.
18
II. ALIMENTO COMO PRODUCTO
23
2.1
23
¿Qué es un producto Alimenticio?
2.1.1
De la Materia Prima hasta el Reciclaje. 26
2.1.2
Propiedades de un producto alimenticio. 31
2.1.3
Tipos deproductos alimenticios
37
2.1.4
Nuevos productos.
39
2.1.5
Funcionalidad en el Producto.
47
III. CONSUMIDOR Y ENTORNO.
51
3.1 Cambios En El Consumidor.
51
3.1.1 Tendencias Demográficas.
iv
55
3.1.2 Estilos De Vida Y Personalidad.
56
3.1.3 Disponibilidad Y Aceptabilidad.
57
3.1.4 Perspectiva Psicológica.
60
3.2 El Alimento En El Mercado
62
3.2.1 Percepciones Y Proceso DeRespuesta Del
Consumidor.
63
3.2.2 Otros Factores Que Influyen En La Decisión. 65
3.2.3 Post Consumo
67
3.3 Entorno de Consumo.
68
3.3.1 Trabajo: Estrés Físico Y/O Psíquico.
69
3.3.2 El Uso Del Tiempo Para Alimentarnos.
72
IV. DISEÑO: CONTENIDO, CONTENEDOR Y COMUNICACIÓN.
74
4.1 Características Organolépticas del producto.
77
4.1.1 Color.
79
4.1.2 Forma.
82
4.1.3 Tamaño.
84
4.1.4Textura.
86
4.1.5 Olor y Aroma.
87
4.1.6 Distribución y Composición.
87
4.2 Diseño, Signo Y Símbolos
88
4.2.1 Marketing Del Producto.
92
4.3 Consumo del Producto Alimenticio.
93
V. ANÁLISIS CASOS
98
5.1 Parámetros de análisis
98
5.2 Sopas QUICK.
99
v
5.3 ENIVRANCE.
107
5.4 NUTRICO
113
VI. PROPUESTA DE PRODUCTO.
116
6.1 De la
116
huerta
CONCLUSIONES
125
BIBLIOGRAFÍA
127vi
LISTA DE FIGURAS
2.1
De la materia prima hasta el reciclaje.
27
2.2 Propiedades del producto alimenticio.
32
3.1 Proceso de respuesta de los consumidores.
65
4.1 Proceso de percepción de un producto.
78
4.2 Perceptibilidad de los colores.
80
4.3 Color en el producto relacionado con el sabor.
81
4.4 Funciones del producto
90
4.5 Ciclo consumidor-producto
95
6.1 vistas del...
optimización del consumo de
productos alimenticios
DAVID BEDOYA MOSQUERA
hb_1304@hotmail.com
29/02/2008
FACULTAD DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN
TESIS DE MAESTRIA EN DISEÑO
“EL DISÑEO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS”
Para profesionales en actividad con poco tiempo libre para sus
necesidades básicas.
DAVID BEDOYA MOSQUERA
e-mail:hb_1304@hotmail.com
CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES DE BUENOS AIRES, FEBRERO 29 DEL 2008
APROBACIÓN DEL COMITÉ
ii
RESUMEN DE LA TESIS
“El DISEÑO COMO FACTOR DE OPTIMIZACIÓN DEL CONSUMO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS” Para profesionales en actividad
con poco tiempo libre para sus necesidades básicas.
David Bedoya Mosquera
Los
alimentos
culturales y se
se
encuentran
rodeados
de
contenidos
catalogancomo patrimonio inmaterial de
una sociedad siendo integrantes de la cotidianidad del
hombre;
es
actividades
así
del
que
los
cambios
consumidor
en
el
afectan
entorno
y
las
directamente
sus
hábitos alimentarios.
Para
poder
desarrollar
un
producto
alimenticio
que
se
adapte a estos cambios es importante delimitar sus partes
para analizarlas y plantear soluciones adecuadas,estas
son: el contenido, el contenedor y la comunicación; cada
una de estas con elementos
de
ellas
generales que giran alrededor
condicionándolas
ya
sea
desde
un
punto
simbólico, técnico, de uso, sensorial o del consumidor.
En este punto las herramientas de diseño se conectan e
indican
la
alimenticia
inserción
que
del
diseñador
actualmente
se
en
encuentra
la
en
industria
un
altocrecimiento en investigación, desarrollo e innovación; el
es
un mediador de esta información a un objeto que sea
satisfaga los deseos y necesidades del consumidor y la
empresa.
iii
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE FIGURAS
INTRODUCCIÓN
1
I. CULTURA Y ALIMENTACIÓN.
3
1.1. Papel Sociológico y de la Cultura de la
Alimentación.
3
1.2 Determinantes Sociales y Culturales en laElección
de los Alimentos.
9
1.3 Cultura Alimentaría Argentina
11
1.4 Cultura y productos
15
1.5 Cambios de la Cultura Alimentaría.
17
1.5.1 Globalización: Estandarización y
Diferenciación.
18
II. ALIMENTO COMO PRODUCTO
23
2.1
23
¿Qué es un producto Alimenticio?
2.1.1
De la Materia Prima hasta el Reciclaje. 26
2.1.2
Propiedades de un producto alimenticio. 31
2.1.3
Tipos deproductos alimenticios
37
2.1.4
Nuevos productos.
39
2.1.5
Funcionalidad en el Producto.
47
III. CONSUMIDOR Y ENTORNO.
51
3.1 Cambios En El Consumidor.
51
3.1.1 Tendencias Demográficas.
iv
55
3.1.2 Estilos De Vida Y Personalidad.
56
3.1.3 Disponibilidad Y Aceptabilidad.
57
3.1.4 Perspectiva Psicológica.
60
3.2 El Alimento En El Mercado
62
3.2.1 Percepciones Y Proceso DeRespuesta Del
Consumidor.
63
3.2.2 Otros Factores Que Influyen En La Decisión. 65
3.2.3 Post Consumo
67
3.3 Entorno de Consumo.
68
3.3.1 Trabajo: Estrés Físico Y/O Psíquico.
69
3.3.2 El Uso Del Tiempo Para Alimentarnos.
72
IV. DISEÑO: CONTENIDO, CONTENEDOR Y COMUNICACIÓN.
74
4.1 Características Organolépticas del producto.
77
4.1.1 Color.
79
4.1.2 Forma.
82
4.1.3 Tamaño.
84
4.1.4Textura.
86
4.1.5 Olor y Aroma.
87
4.1.6 Distribución y Composición.
87
4.2 Diseño, Signo Y Símbolos
88
4.2.1 Marketing Del Producto.
92
4.3 Consumo del Producto Alimenticio.
93
V. ANÁLISIS CASOS
98
5.1 Parámetros de análisis
98
5.2 Sopas QUICK.
99
v
5.3 ENIVRANCE.
107
5.4 NUTRICO
113
VI. PROPUESTA DE PRODUCTO.
116
6.1 De la
116
huerta
CONCLUSIONES
125
BIBLIOGRAFÍA
127vi
LISTA DE FIGURAS
2.1
De la materia prima hasta el reciclaje.
27
2.2 Propiedades del producto alimenticio.
32
3.1 Proceso de respuesta de los consumidores.
65
4.1 Proceso de percepción de un producto.
78
4.2 Perceptibilidad de los colores.
80
4.3 Color en el producto relacionado con el sabor.
81
4.4 Funciones del producto
90
4.5 Ciclo consumidor-producto
95
6.1 vistas del...
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