354_Sondeo_del_Mercado_de_Mermeladas

Sondeo de Comercialización de
Mermeladas

Biocomercio Sostenible
Instituto de Investigación de
Recursos Biológicos
“Alexander von Humboldt”

Sondeo del Mercado de Productos Pesqueros

Sondeo de Comercialización de
Mermeladas

Felipe Ortiz

2002
Biocomercio Sostenible
Instituto de Investigación de Recursos Biológicos
“Alexander von Humboldt”
www.humboldt.org.co\biocomercio

Este documento fueelaborado con recursos del proyecto Conservación y Uso
Sostenible de la Biodiversidad en los Andes colombianos, financiado por el Fondo
Mundial Ambiental GEF, el Banco Mundial y la Embajada Real de los Países Bajos.

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados

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Sondeo del Mercado de Productos Pesqueros

© 2001 Instituto de Investigación de Recursos Biológicos “Alexander vonHumboldt”

Esta publicación ha sido producida como resultado del equipo de trabajo del Modulo de Inteligencia de
Mercados de la línea de investigación en Biocomercio Sostenible.

CÍTESE COMO:
Ortiz F. 2001 Sondeo de Comercialización de Mermeladas. Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von
Humboldt, Bogota, Colombia. 36 pp

PALABRAS CLAVE:
1. Mermelada
2. Biocomercio Sostenible
3.Mercados

Instituto de Investigación de Recursos Biológicos
“Alexander von Humboldt”
Apartado Aéreo 8693
Carrera 7 # 35-20
Bogotá D. C. – Colombia
Telefax + 57 (1) 608 69 00/01/02
www.humboldt.org.co

Derechos reservados conforme a la ley, los textos pueden ser utilizados total o parcialmente citando la
fuente.

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados

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Sondeo del Mercado deProductos Pesqueros

Comercialización de Mermeladas
El informe estudia el comercio de frutas en conserva, específicamente
para el caso de las mermeladas producidas a partir de frutos
amazónicos. Se analiza información relevante con el fin de formular
recomendaciones para introducir un nuevo producto al mercado de las
mermeladas.
•

Alcance

Dado que no existe información del producto enconsideración, el
estudio se limita a utilizar información secundaria disponible de la
industria de las mermeladas.
•

•

Actividades de estudio
-

Identificar a la población interesada en el producto y sus
necesidades

-

Cuantificar el tamaño del mercado y estudiar su desarrollo

-

Estudiar los factores de competitividad

-

Estudiar las cadenas de distribución de los productos

-

Establecer ycaracterizar a los posibles competidores

Población de interés y necesidades

Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una
participación significativa en el gasto familiar, además de una frecuencia
de demanda sostenida. Para la definición de dicha canasta, el
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) realiza
periódicamente encuestas de ingresos y gastos con ampliacobertura
nacional, describiendo el consumo de las familias en bienes y servicios,
separados por rubros.
Basado en los resultados de la encuesta, se observa que 20 años atrás
los hogares colombianos en general destinaban alrededor de un 50% de
su presupuesto para adquirir alimentos; hoy, el porcentaje se ha
reducido al 30%. Ese espacio lo ha ocupado la educación, el
esparcimiento, el transporte y lascomunicaciones1.
1

Documento: Periódico La República – FENALCO; 2000

Biocomercio Sostenible – Módulo de Inteligencia de Mercados

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Sondeo del Mercado de Productos Pesqueros

Procentaje de gasto de la Canasta Familiar en
Alimentos (1979-1999)
48,9%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%

34,8%

1979

29,5%

1989

1999

Fuente: Dane

Gasto Promedio Anual por ciudad
Nacional

$ 9.571,3

Bogotá

$9.760,2

B/quilla

$ 8.099,9

Cali

$ 9.843,4

Medellín

$ 10.556,4

Actualmente el 10% más pobre de la población urbana dedica el 42% de
su presupuesto a la compra de productos alimenticios y bebidas,
mientras que en el otro extremo, es decir el 10% más rico de la
población dicha fracción se reduce al 15%2. Lo anterior ilustra la mayor
libertad en el consumo que tienen los grupos de alto poder...