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Páginas: 86 (21289 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2015
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN
AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
ESTUDIO SOBRE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES
DEL CHOCOLATE Y SU APLICACIÓN EN LA
GASTRONOMÍA
AUTORA: ANA RAQUEL SALAZAR PÉREZ
DIRECTORA: DRA. MARY JARRÍN
Quito - 2008
1 AGRADECIMIENTOS
Agradezco primeramente a Dios que me ha dado la oportunidad de tener vida y poder
estudiar.
A padre, mis hermanos, y demás familiares que han estado a mi lado dándome fuerza, ayuda y
coraje para alcanzar mis propósitos.
A mis amigas y amigos por haber compartido momentos inolvidables tanto en las aulas como
fuera de ellas.
A mi querida Universidad Tecnológica Equinoccial, formadora de excelentes profesionales y
seres humanos al servicio de la sociedad.
A todos mis queridos maestros, que han sido guías y amigos durante mis años de Universidad.
DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso, que con su santa presencia me ha guiado durante todo
mi camino y lo continuará haciendo.
A mis padres, y tía, por su infinito amor, cariño y apoyo durante toda mi vida.
A toda mi familia que después de la falta de mi madre, fueron de gran apoyo
para llegar a alcanzar esta meta que hoy culmina.
A la persona que durante mi último año de universidad ha estado a mi lado
apoyándome siempre y dando aliento cuando mas lo necesitaba,
en las buenas y las malas.
INDICECapítulo I.................................................................................................................................................... 1
1. Antecedentes ................................................................................................................................... 1
1.1. Contexto (gastronómico social).................................................................................................. 1
1.2. Planteamiento del Problema ...................................................................................................... 2
2. Idea a Defender ............................................................................................................................... 2
3. Objetivos......................................................................................................................................... 2
3.1. Objetivo general.......................................................................................................................... 2
3.2. Objetivos específicos:.................................................................................................................. 3
4. Justificación e importancia.............................................................................................................. 3
4.1. Para la Estudiante: ...................................................................................................................... 3
4.2. Para la Universidad: ....................................................................................................................4
4.3. Para el Mercado .......................................................................................................................... 4
5. Terminología ................................................................................................................................... 4
6. Alcance de la tesis........................................................................................................................... 7
Capítulo II................................................................................................................................................... 9
1. Marco de referencia......................................................................................................................... 9 ...
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN
AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TESIS DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO
ESTUDIO SOBRE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES
DEL CHOCOLATE Y SU APLICACIÓN EN LA
GASTRONOMÍA
AUTORA: ANA RAQUEL SALAZAR PÉREZ
DIRECTORA: DRA. MARY JARRÍN
Quito - 2008
1 AGRADECIMIENTOS
Agradezco primeramente a Dios que me ha dado la oportunidad de tener vida y poder
estudiar.
A padre, mis hermanos, y demás familiares que han estado a mi lado dándome fuerza, ayuda y
coraje para alcanzar mis propósitos.
A mis amigas y amigos por haber compartido momentos inolvidables tanto en las aulas como
fuera de ellas.
A mi querida Universidad Tecnológica Equinoccial, formadora de excelentes profesionales y
seres humanos al servicio de la sociedad.
A todos mis queridos maestros, que han sido guías y amigos durante mis años de Universidad.
DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso, que con su santa presencia me ha guiado durante todo
mi camino y lo continuará haciendo.
A mis padres, y tía, por su infinito amor, cariño y apoyo durante toda mi vida.
A toda mi familia que después de la falta de mi madre, fueron de gran apoyo
para llegar a alcanzar esta meta que hoy culmina.
A la persona que durante mi último año de universidad ha estado a mi lado
apoyándome siempre y dando aliento cuando mas lo necesitaba,
en las buenas y las malas.
INDICECapítulo I.................................................................................................................................................... 1
1. Antecedentes ................................................................................................................................... 1
1.1. Contexto (gastronómico social).................................................................................................. 1
1.2. Planteamiento del Problema ...................................................................................................... 2
2. Idea a Defender ............................................................................................................................... 2
3. Objetivos......................................................................................................................................... 2
3.1. Objetivo general.......................................................................................................................... 2
3.2. Objetivos específicos:.................................................................................................................. 3
4. Justificación e importancia.............................................................................................................. 3
4.1. Para la Estudiante: ...................................................................................................................... 3
4.2. Para la Universidad: ....................................................................................................................4
4.3. Para el Mercado .......................................................................................................................... 4
5. Terminología ................................................................................................................................... 4
6. Alcance de la tesis........................................................................................................................... 7
Capítulo II................................................................................................................................................... 9
1. Marco de referencia......................................................................................................................... 9 ...
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