37763 Peligros

5.- Peligros en la central hortofrutícola.

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PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

RECEPCIÓN
RECEPCIÓN

!

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Tratamientos Químicos Post-cosecha

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Instalaciones

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LIMPIEZA
LIMPIEZA

!

Equipos

ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO

Carga y Transporte

SELECCIÓN
SELECCIÓN

!

ENVASADO
ENVASADO

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EXPEDICIÓN

Agua En Contacto Directo
Cajas de campo

!

Superficies Y UtensiliosPersonal Manipulador

RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO

Envases

!

Peligros asociados al producto
hortofrutícola
MICROBIOLÓGICOS. .
 Contaminaciones
microbiológicas potenciales
por no aplicar buenas prácticas agrícolas.
 Contaminación microbiológica de los
productos por condiciones inadecuadas del
transporte hasta la central: suciedad en
camiones, transporte con estiércol, animales,
etc.
 Dañosmecánicos producidos durante el
transporte hasta la central, que pueden
favorecer la transmisión o el crecimiento de
microorganismos en los productos.

Producto hortofrutícola

QUÍMICOS.  Contaminación por la utilización de productos
fitosanitarios no autorizados para los cultivos.
 Contaminación por presencia de residuos de productos
fitosanitarios superiores a los niveles máximos
legislados.
Presencia de niveles de nitratos superiores a los
legislados.
 Contaminación durante el transporte, por haber sido
transportados con productos químicos susceptibles de
entrar en contacto con los productos hortofrutícolas.

Peligros asociados.

FÍSICOS.  Presencia de objetos extraños en el interior de
ciertos productos, por no aplicar buenas prácticas
agrícolas.

Presencia de insectos, moluscos,etc., en productos de
BIOLÓGICOS.
hoja.

Producto hortofrutícola

 Homologación de proveedores: Basándose en las
recomendaciones de buenas prácticas agrícolas, se
elaborarán unas directrices de cultivo y transporte, que se
entregarán y exigirán a los proveedores.

Medidas preventivas.

Las directrices del cultivo incluirán:
• Los productos fitosanitarios que contengan
materias activas registradasoficialmente, sus
restricciones, dosis, etc.
• Especificaciones relativas al agua de uso agrícola.
• Prohibición de transportar los productos con otros
elementos.
• Control de objetos extraños en caso de productos
de hoja o del género Brassica.

Producto hortofrutícola

Límites
críticos.
 Cumplimiento por parte de los proveedores de las directrices
de cultivo.
 El nivel de residuosfitosanitarios respetará los límites máximos
de residuos (LMR) establecidos en la legislación española.
 El nivel máximo de
nitratos en hortalizas
de hoja no superará
los límites
establecidos en la
legislación vigente.

Producto hortofrutícola

Vigilancia.

 Inspección visual a la recepción de la partida para comprobar que no
se ha transportado el producto con elementos incompatibles y que
las cajas estánadecuadamente llenas y apiladas.
 Plan de muestreo para el control de residuos de productos
fitosanitarios.
 Si el agua de uso agrícola es considerada como un peligro
microbiológico para el producto, se exigirá al agricultor proveedor un
plan de muestreo de ésta para investigar la presencia de coliformes
fecales.
 Plan de muestreo para el control del contenido en nitratos de
hortalizas de hoja. Vigilar el cumplimiento de las directrices de cultivo por parte de los
agricultores.

Producto hortofrutícola

Acciones correctoras.

 Rechazo de partidas en caso de que el producto se encuentre en
condiciones inaceptables.
 Eliminación de productos que no reúnen las condiciones higiénicas
necesarias.
 Dar destino a las partidas
defectuosas, buscando en cada
caso la solución más adecuada.
Cambio de proveedor por
incumplimiento de las directrices
de cultivo o transporte.
 Informar a los agricultores sobre
las directrices de cultivo y
transporte.

Producto hortofrutícola

Registros, ejemplo.

 Albarán de entrada y resultados de la inspección visual
realizada a la recepción de los productos hortofrutícolas.
 Registro de las incidencias y acciones correctoras.
 Registros de...