4 EJERCICIO INTERACCION ENTRE GUSTO Y OLFATO

EJERCICIO No4
INTERACCIÓN ENTRE GUSTO Y OLFATO
*Tomado y modificado de: Pereira, M. Senso Percepción. Manual de Demostraciones, Ejercicios y Prácticas
Experimentales. Universidad El Bosque, Bogotá, 2002.

MARCO TEORICO
El olfato y el gusto están interrelacionados muy cercanamente. Los sentidos del
gusto y el olfato interactúan estrechamente para ayudar a la degustación de los
alimentos. Unadisminución de la función de un sentido, a menudo afecta la
función del otro sentido. De hecho, las quejas de pérdida de gusto generalmente
reflejan una disfunción olfativa más que gustativa. Las carencias en estos sentidos
reducen el placer y gusto de los alimentos.
Esto explica el hecho de que al padecer un fuerte resfriado los alimentos dejen de
poseer su sabor característico, puesto que laproducción de moco, resultado del
resfriado, tapiza de tal manera la membrana olfativa que disminuye su
sensibilidad, con lo cual la experiencia gustativa, se torna plana o carente de la
riqueza proveniente del sentido del olfato.
La mayor parte del sabor viene realmente de los olores. El sentido del olfato
comienza en los receptores nerviosos ubicados en la parte alta en las membranas
de la nariz.
Unapersona tiene aproximadamente 9.000 papilas gustativas responsables
principalmente de percibir los sabores dulce, salado, ácido y amargo.
La capacidad para identificar ciertos sabores está determinada en gran medida por
su olor. Mozel y Colbs, en 1969 (Citados por Coren, Ward y enns, 2001),
encontraron que frente a varios alimentos comunes, los observadores tenían
mayor dificultad para identificarloscuando esto se degustaban sin la presencia del
olfato.
El olfato, y en un menor grado el gusto, también juega un papel importante en la
seguridad y diversión, ya que la persona puede detectar ciertos peligros, tales
como comida descompuesta, gases nocivos y humo con el gusto y el olfato. Una
comida deliciosa o un aroma placentero pueden mejorar la interacción social y el
disfrute de la vida.
Eneste experimento usted demostrará la influencia que ejerce el olfato en la
identificación de alimentos por medio del gusto.
Revise los antecedentes más importantes de esta ilusión y complete el marco
teórico de este informe.

OBJETIVO:
Redacte un objetivo para este experimento. Cuando escriba el objetivo recuerde
escribir la meta final del experimento no el propósito pedagógico del mismo.
Ejemplode objetivo incorrecto: Aprender sobre el sentido del gusto y el olfato (esta
es la razón que tiene el profesor para hacer que ustedes hagan el experimento
pero no el objetivo del laboratorio en si mismo).
En el penúltimo párrafo del marco encontrará pistas para redactar un objetivo para
el experimento.
SUJETOS
Necesitará diez sujetos que colaboren con usted en este experimento de
identificacióngustativa de alimentos.
MATERIALES:
Deberá disponer de cinco recipientes opacos que puedan cerrarse lo más
herméticamente posible, de un vaso y de agua corriente, de 20 centímetros
cúbicos de las siguientes sustancias: vinagre, whisky, vino, café y chocolate.
Adicionalmente, necesitará una pinza para cubrir la nariz de lo sujetos, una jeringa
de 20 centímetros cúbicos, un gotero, un recipiente paraescupir y lápiz.
PROCEDIMIENTO:
Siga las instrucciones que se enuncian a continuación.
Preparación de los estímulos:
1. Coloque 20 centímetros cúbicos de cada una de las sustancias
mencionadas en los materiales en cada uno de los recipientes.
2. Marque los recipientes con los números 1, 2, 3, 4 y 5, según correspondan
a vinagre, whisky, vino, café y chocolate.
3. Cierre lo más herméticamenteposible los recipientes.
Desarrollo del experimento.
1. Elija un lugar tranquilo donde pueda llevar a cabo su demostración sin ser
interrumpido.
2. Trabaje con cada sujeto de forma independiente. Asegúrese de que los
sujetos no se comuniquen entre sí.
3. Utilice el orden de presentación de los estímulos que aparece en la
siguiente tabla.

Tabla 1: Orden de presentación de estímulos:
Sujetos
1
2
3...