4 Recetas de dulces novohispanos

4 Recetas De Dulces Novohispanas

Cafiroleta

A seis libras de azúcar clarificada y en medio punto, una libra de almendras tostadas y molidas, catorce yemas de huevo, diez capas de mamón fríomolido; se pone todo lo dicho al fuego, hasta que tome punto regular; se le echa canela en polvo por dentro y por fuera.

Receta

Ingredientes:

* 2.700 kg. De Azúcar Refinada
* 450 gr deAlmendras
* 14 Yemas de huevo
* 10 capas de Mamón Frio Molido
* 1 cucharada de Canela Molida

Procedimiento:

1. Tostar y moler las almendras
2. Poner en una olla a fuego bajoel azúcar
3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo
4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamón frio molido, dejar que esto hierva
5. Apagar y echarcanela
6. Servir caliente y echar canela al gusto

Arequipa

A cuatro reales de leche acabada de ordeñar, se le echan cuatro libras de azúcar tepeleatuda, bien molida y dos onzas de almidón, yestando todo esto bien desbaratado se cuela por una servilleta se pone al fuego violento y se está meneando seguido sin mudar de mano y estando espesa se le echa de almendra un poco menos de media libramolida, que haga grano, desleída en leche, o en agua; hierve hasta que despegue del cazo y se baja para echar en platos o en cascos.

Receta

Ingredientes:

* 4 litros de Leche Fresca
*1.800 kg. De azúcar
* 57 gr de almidón
* 200 gr de almendra

Procedimiento:

1. Revolver en un recipiente la leche, el azúcar y el almidón
2. Una vez bien revuelto, colarlo yponer en una olla a fuego alto
3. No dejar de mover y esperar a que espese
4. Moler las almendras y diluirlas en un poco de leche o agua
5. Echar las almendras a la olla poco a poco
6.Dejar que hierva unos minutos y servir

Ante de leche

Para real y medio de leche, dos yemas de huevos y una libra de azúcar, la medida de una taza de chocolate de harina, se endulza la leche, se...