4 reseta de mofongo y arroz con guandul hellip

PREPARACION
*hacer mise en place.
*pelar el plátano y poner a confitar hasta que este tierno.
*poner la papada de cerdo para hacer chicharrón, untándole unpoco de bicarbonato a la parte de la piel dejarla reposar y lavar, poner en un caso la papada con un poquito de agua que no los cubra dejar hervir hasta quereduzca y se evapore totalmente el agua y se empiece hacer en su propia grasa remover constantemente para que ni se pegue y se quemen.
*picar la tocineta enbastoncitos y poner en un sartén para sacarle su contenido graso y que queden crocantes y ponerle el ajo majado a dorar un poco.
*con el plátano hacer un puré agregarlelos chicharrones de bolsa triturarlos un poco, la tocineta con el ajo homogenizar bien y servir con unos chicharrones de papada.








PREPARACION*hacer mise en place.
*poner los frijol guandul remojado en un caso hasta que este blandito.
*picar la tocineta en bastones y ponerla a a que suelte su contenidograso y dore un poquito, agregar un poquito de aceite de canola achotado blanquear la cebolla picada en brunoise, agregar el tomate picado en brunoise, agregar unpoquito de aceite achotado si es necesario y agregar jamón picado en cubos medianos.
*poner un poquito de salsa de tomate, las alcaparras picadas finamente,las aceitunas finamente picadas, comino y por último el arroz sofreír un poco.
*agregar el fondo de los frijoles guandul el doble de arroz.
Esperar a que reduzca,cuando se haya secado bajar el fuego a mínimo y tapar en 10 min peinar el arroz con un tenedor y esperar hasta que el grano este tierno.
*servir.