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4.5.6 Almacenamiento. Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la fábrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado a la fábrica pintonas para quemaduren. Otras veces es conveniente retardar la maduración un determinado tiempo a fin de procesar paulatinamente la fruta que por razones de cosecha se adquirió en grandes cantidades.
La aceleraciónde la maduración se logra generalmente ajustando la temperatura y humedad de una cámara donde se puede almacenar la fruta. Las condiciones del ajuste son específicas para cada especie, pero por logeneral se acercan a los 25 ºC y la humedad relativa se eleva a 90%. En los casos de frutas climatéricas, también se puede ajustar la composición de la atmósfera de gases que rodean a las frutas.
Elretardo de la madurez se hace principalmente con la disminución de la temperatura y ajuste de la humedad relativa de la cámara. Hay casos en que se puede controlar modificando la composición de laatmósfera que rodea las frutas. Se disminuye el contenido de oxígeno y aumenta el de anhídrido carbónico y nitrógeno. En cualquier caso es crítica la higiene y limpieza de la cámara.
Lograr resultadosesperados de la maduración exige que se controlen las condiciones durante las cuales permanecen las frutas en almacenamiento. Es definitivo que las frutas ubicadas en la cámara puedan ser afectadas por lascondiciones que existen a su alrededor. Para esto las frutas deben estar colocadas en cestillos por donde puedan circular los gases a la temperatura necesaria.
1.- ¿Qué hacen? Retardan o adelantan lamaduren de todas las frutas en un determinado tiempo a fin de procesarla paulatinamente.
2.- ¿Para qué lo hacen? Controlar la maduración de la fruta a fin de conservar los alimentos a procesar
3.-¿Cómo lo hacen?
1. Traer la frutas sanas
2. Seleccionar si se va a adelantar su maduración
3. Seleccionar las frutas que solo se van a conservar
4. Darles limpieza a cada una
5. Seccionar a que...