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4.- APLICACIÓN DEL SLP EN LA EMPRESA
4.1.- Datos de entrada (P, Q,R,S,T) y departamento o áreas de actividad.

Los 5 datos de entrada en restaurant – bar “SANTANA” S.A. de C.V. son: P (producto o servicio), Q (cantidad), R (rutas), S (servicios de soporte) y T (tiempo). Estos constituyen la base de la planeación de distribución de planta y se contemplan de la siguiente manera:
DATOS DEENTRADA





















P


PRODUCTO TERMINADO

Ahogada de camarón
Arrachera
Arroz con leche
Carne en su jugo
Ceviche
Cocktail de camarón
Ensalada
Flan napolitano
Guacamole
Hamburguesa de sirloin
Quesadillas
Queso fundido
Papas a la francesa

MATERIA PRIMA

Aceite
Aceitunas
Aguacate
Ajo
Arrachera
arroz
azúcar
Bistec
bolillo de leña
Cacahuates
Café
Café gourmet
Camarón
canelaCarne de hamburguesa
Carne vacío
Cátsup
Cebolla blanca
Cebolla cambray
Cebolla morada
Cebollín
Champiñón
Chile habanero
Chile perón
Chile serrano
Chiles chipotles
Chistorra
Chorizo
Cilantro
consomé de pollo
Crema
elote en granos
Frijol
Guachinango
harina
huevo
Jamaica
Jitomate
Jugo de verduras
Jugo magi
Leche
Leche Carnation
Leche condensada
Lechera
Lechuga italiana
Lechuga romana
Manteca
MayonesaMenta manojo
Mojarra
Molida sirloin
Mostaza
Nopal
orégano
pan Burger
pan molido
Papa cambray
piloncillo
pimienta
Pollo
Queso asadero
Queso crema
Queso golda
Queso Oaxaca
Queso rallado
Ribe ye
sal
Salsa don vasco
Salsa inglesa
Tamarindo
Tocino
Tomate
tomillo
Tortilla de harina
Tortilla de maíz
Tortilla de maquina
Vainilla
Yogurt
Zanahoria



 

Q 

CANTIDADES POR SEMANA

Ahogada de camarón 150unid.
Arrachera 40 unid.
Arroz con leche 20 unid.
Carne en su jugo 35 unid.
Ceviche 200 unid.
Cocktail de camarón 130 uid.
Ensalada 100 unid.
Flan napolitano 37 unid
Guacamole 220 unid.
Hamburguesa de sirloin 180 unid.
Quesadillas 140 unid.
Queso fundido 210 unid.
Tacos de pescado 78 unid.
Papas a la francesa 300 unid.

 R

Descripción de procesos

Ahogada de camarón:Operador inicia en mesa 3 y se traslada a abrir gas, abre gas, luego va a refrigerador 1 donde toma pan de congelador y lo descongela en microondas de anaquel 1. Va por el camarón y lo toma de refrigerador 2 y se dirige a la parrilla donde lo coloca. Después se dirige a refrigerador 2 y saca cebolla, crema, aguacate, mayonesa y salsa y las coloca en mesa 3. Se dirige a quemador coloca salsa yenciende quemador para calentar salsa (espera 3 minutos.) Toma salsa la lleva a mesa 3 y se dirige a la plancha para tomar camarones y los lleva a mesa 3.Regresa por él pan ya descongelado y lo lleva a mesa 3. Toma un plato de loza y prepara platillo en mesa 3. Entrega platillo en ventanilla (almacén)

Arrachera : Operador inicia en mesa 3 y se traslada a abrir gas, abre gas, luego va a refrigerador1 por el corte de carne y lo lleva a microondas de anaquel 1 para descongelar, regresa a refrigerador 1 y toma un nopal que lleva posteriormente a plancha y lo pone a asar, regresa por el corte al microondas y lo traslada también a parrilla donde lo coloca también para asar. Se dirige a refrigerador 2 donde toma cebollas, chile y tortillas; y los lleva a plancha para calentar. Una vez todo listotoma loza de debajo de parrilla y los entrega en ventanilla (almacén).

Arroz con leche: operador inicia en mesa 3, se dirige a refrigerador 2, saca arroz con leche, se dirige a microondas donde calienta el arroz con leche, saca arroz con lecha, y se dirige anaquel 2 donde toma canela para decorar, se dirige a ventanilla donde entrega arroz con leche.

Carne en su jugo: Operador inicia en mesa 3y se traslada a abrir gas, abre gas, luego va a refrigerador 2 para sacar carne previamente cocinada, luego va a quemador para calentar carne, regresa a refrigerador 2 para tomar tortillas y se traslada a parrilla donde coloca las tortillas y las calienta. Regresa a refrigerador 2 donde toma frijoles y los coloca en mesa 3, toma la carne del quemador y la coloca en mesa 3 junto con los frijoles....