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1. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
MATERIALES
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Tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas
Mechero
Pipetas
Solución de Lugol

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Solución de Fehling A y B
Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato,
etc.)
ClHdiluido
Soluciones al 5% de glucosa, maltosa,
lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.

1.1. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES
FUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poderreductor, que deben al
grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por
medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).Las soluciones de
esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color
rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citadareacción y que, por lo
tanto, el glúcido presente es reductor.
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TÉCNICA
Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa
(según indique elprofesor).
Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para
alcalinizar el medio y permitir la reacción)
Calentar los tubos a la llama del mechero hasta quehiervan.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si qued a azul o
cambia a un tono azul-verdoso.
Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos deprácticas con las distintas muestras de
glúcidos.
Glúcido

Glucosa

Maltosa

Lactosa

Fructosa

Sacarosa

Reductor

1.2. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
FUNDAMENTO
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonosanoméricos libres por lo que carece
de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado
en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y encaliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha...