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GENERALIDADES
DE LOS
BOVINOS
Dra. Mónica Rodríguez Sabarrós

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DE LA
ESPECIE BOVINA
Clase:
Orden:
Suborden:
Familia:
Genero:
Especie:

Mamíferos
Artiodáctilos
Ruminata
BovinaeBos
Bos taurus
Bos indicus

BOS TAURUS

BOS PRIMIGENIUS, URO O AUROX

BOS INDICUS

Biotipos o tipos
constitucionales

BIOTIPO LECHERO

BIOTIPO CARNICERO

BIOTIPO MIXTO

Producción de carneProducción mundial de carnes
Carne

Producción (millones
de ton.)

Cerdo

99.4

Pollo

63.7

Bovinos

58.7

Otros

16.2

Fuente: FAO

Fuente: FAO

(fuente INAC)

2007

2008

Fuente: INACESTRATEGIA
Carne natural
Segura
Trazabilidad
Cajas negras
Bienestar animal
Alimento saludable
Situación BSE y Fiebre Aftosa

Sistema de Identificación y Registro Animal

Art. 4 LEY 17.997: Establece concarácter
obligatorio a partir del 1º de setiembre de
2006, la identificación individual e ingreso
a Registro Animal de todos los bovinos
nacidos dentro del territorio nacional.
Antecedente: planpiloto año 2004.
MGAP: organismo competente; operación
ejecución, control del SIRA

Trazabilidad
La habilidad para identificar el origen de
un animal o de sus productos, tan lejos en
la secuencia deproducción como sea
necesario, de acuerdo al fin con que la
trazabilidad haya sido desarrollada.

Objetivos de la TRAZABILIDAD
Seguridad alimentaria
Formación de una base de datos
Certificación deprocesos de producción
Certificación de la denominación de origen
Creación de marcas
Mejoramiento genético
Seguimiento epidemiológico de
enfermedades
Control de abigeato

Fases de la TrazabilidadIndividual en la cadena cárnica

1ª Fase

2ª Fase

Comprende el registro de los
sucesos que ocurren durante la
Producción Primaria, o sea,
desde el nacimiento del ternero/a
hasta el ingreso del animal
alFrigorífico.

Comprende el registro de los
sucesos que ocurren desde la
Faena del animal hasta la
obtención de los productos
cárnicos a ser comercializados
al consumidor final.

En resumen, se trata de...