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Industrialización del plátano maduro

PLÁTANO DESHIDRATADO
Características del plátano maduro deshidratado
El plátano (Musa acuminata Colla) maduro deshidratado tiene un:
sabor y aroma muy atractivospara los consumidores
alto valor nutricional, lo que lo hace un excelente alimento
para los deportistas debido a su alto contenido en azúcar y
en minerales como el potasio y magnesio, necesarios parael
control de la contracción muscular y a su fácil digestión

¿Cómo se obtiene?
El proceso de obtención de plátano deshidratado es muy sencillo; no
obstante, para obtener un producto de calidaduniforme, es importante
tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Es necesario un control estricto del estado de madurez de la fruta
Para evitar el pardeamiento de la fruta es necesario inactivarlas
enzimas, responsables de este proceso de deterioro, mediante un
tratamiento térmico o la inmersión en disoluciones antioxidantes
Lavado

Pelado

Troceado

Tratamiento
antipardeamientoDeshidratación

Las condiciones de secado han de ser muy cuidadosas y controladas
debido al alto contenido en azúcares del plátano maduro:
deshidratación con aire caliente: teniendo en cuenta el área
de la frutaexpuesta al calor y la temperatura del tratamiento
liofilización: esta técnica, al no utilizar altas temperaturas,
proporciona ventajas adicionales como la mejor conservación
del aroma, color ynutrientes y la mejora de la textura de la
fruta que facilita la reabsorción rápida del agua en el
producto deshidratado

¿Para qué se puede utilizar?
Alimento en sí: plátano entero deshidratado o chipsIngrediente en otros alimentos como las mezclas de frutas con
cereales, productos lácteos, mermeladas, golosinas, etc.

Envasado

Almacenamiento

Preparado y publicado por el Departamento de FruticulturaTropical del Instituto Canario de
Investigaciones Agrarias, Islas Canarias, España. http://www.icia.es http://www.biomusa.net
Esta publicación ha sido financiada por el proyecto MAC/I/C054 BIOMUSA,...