4

PROTEÍNAS

Las proteínas y sus funciones
• Existen centenares de proteínas diferentes en forma
pura y cristalizada.
• Todas ellas contienen C, H, N y O; y casi todas
contienen S.
• Algunas contienen elementos adicionales como P, Fe,
Zn y Cu.
• Las proteínas son unidades poliméricas de
aminoácidos los cuales están unidos covalentemente
en una ordenación «cabeza-cola» mediante uniones
amidasustituidas llamadas enlaces peptídicos.

Enlace peptídico

Los péptidos se forman por la unión de los aminoácidos mediante enlaces
covalentes de tipo amida llamados enlaces peptídicos

Péptidos
•
•

Dipéptido… con 2 aminoácidos
Tripéptido.. Con 3 aminoácidos
…..
Péptido… hasta 50 aminoácidos.
• Oligopéptidos… con pocos aminoácidos (menos de 20).
• Polipéptidos… con hasta 50 aminoácidos.Proteínas… mas de 50 aminoácidos «muchos aminoácidos»
.

Sin embargo las cadenas peptídicas de las proteínas no son
polímeros al azar, sino que poseen una composición química, un
peso molecular y una secuencia ordenada de aminoácidos
estructurales y una forma tridimensional.

Clasificación de las proteínas
• Las proteínas son polímeros lineales de αaminoácidos con amplia variabilidad estructural
yfunciones biológicas muy diversas.
• La variedad de proteínas es elevadísima, y para
su clasificación se puede recurrir a criterios
físicos, químicos, estructurales o funcionales.

El criterio físico más utilizado es la solubilidad.
Así se distinguen:
• Albúminas: proteínas que son solubles en agua o en
disoluciones salinas diluidas.
• Globulinas: son proteínas que requieren
concentraciones salinasmás elevadas para
permanecer en disolución.
• Prolaminas: proteínas solubles en alcohol.
• Glutelinas: proteínas que sólo se disuelven en
disoluciones ácidas o básicas.
• Escleroproteínas: son proteínas insolubles en la gran
mayoría de los disolventes.

Tamaño de las moléculas proteínicas:
• Los pesos moleculares de las proteínas pueden variar pero oscilan entre 5,000
y mas de 1,000,000.
• Lascadenas individuales oscilan entre 100 y 300 aminoácidos.

Cadenas polipeptídicas sencillas
(p.ej. Ribonucleasa, citocromo c
y mioglobina) que son de las
proteínas mas pequeñas
conocidas contienen entre 100 y
150 restos aminoácidos.
Otras que contiene cadenas
muy grandes son Seroalbúmina
(550) y miosina (1,800).

Desde un punto de vista químico, existen dos grandes
grupos de proteínas:
• Lasproteínas simples: están formadas exclusivamente por α-aminoácidos.
Son aquellas que por hidrólisis producen solamente aminoácidos.
Contienen habitualmente 50% C, 7% H, 23% O, 16% N y de 0 a 3% S.
• Las proteínas conjugadas: además de α-aminoácidos, contienen una proporción significativa
de otros componentes orgánicos o inorgánicos.
La fracción no aminoacídica se llama grupo prostético (o cofactor), ypuede
ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o una sustancia inorgánica.
La proteína en ausencia de su grupo prostético se llama apoproteína, y en presencia de él se
llama holoproteína. Así,
holoproteína = apoproteína + grupo prostético.
Son proteínas conjugadas la hemoglobina, la
• mioglobina, los citocromos, etc.

- Dependiendo del grupo protético se pueden clasificar en:
* Nucleoproteínas contienen ácidos nucleicos.
* Lipoproteínas  contienen lípidos.
* Fosfoproteínas  contienen grupos fosfato.
* Metaloproteínas  contienen metales.
* Glucoproteínas  contienen glucosa.

En cuanto a su forma molecular (conformación):
Cada tipo de molécula proteica posee en su estado
nativo una forma tridimensional característica que
es conocida como su conformación.
Las proteínas puedenclasificarse en dos formas de
acuerdo con su conformación:
Proteínas fibrosas: Se encuentran constituidas por
cadenas polipeptídicas ordenadas de modo paralelo
o , formando fibras o láminas largas.
Son materiales físicamente resistentes, insolubles en
agua o en disoluciones salinas diluidas. Son
elementos básicos de el tejido conjuntivo de los
animales superiores como p. ej. El colágeno de los...