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Páginas: 3 (597 palabras) Publicado: 1 de febrero de 2016
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

CARNES ROJAS Y
PRODUCTOS DERIVADOS
NORMATIVIDAD

Q.B.P. Carolina Nájera Domínguez
Dr. Iván SalmerónChihuahua, Chihuahua A 11 de Abril 2011

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE
HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN
ESTABLECIMIENTOSFIJOS
CARNE DE RES
ACEPTAR

RECHAZAR
Color

Res: rojo brillante

Verdoso u oscuro

Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido

Descolorido en tejido elástico

Grasa: blanca
Olor
Característico

Rancio
Textura

Firmey elástica

* Cualquier otra

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y
DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

1 mL
10-1

10-2

10-310-4

10-5

10 gramos
90 ml
Buffer de
fosfatos
1 mL

10-6 10-7

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.
MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS

NOM-110-SSA1-1994. Preparación
de Muestras
de Alimentos
su
* Multiplicar
por para
el inverso
de la
Análisis Microbiológico

dilución

Bacterias
Levaduras
Mohos

* Unidades formadoras de coloniasPlacas con 10-150colonias
gramo
o mililitro
2 X 1por
ml de
la muestra
líquida(UFC/g o ml)
deomohos
o levaduras
en agar papa
directa
de la dilución
primaria,
- dextrosa
acidificado,
utilizando
una pipeta
estéril incubadasa
25 ºC
25 ± 1°C durante 5 días
(3-5 días)-

Verter de 15 a 20 ml agar PDA,
acidificado, fundido y mantenido a
45 ± 1 °C en un baño de agua

6 , 6 , 6 , 6

NORMA OFICIAL MEXICANANOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA
LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.
Agar Triptona-Extracto
de Levadura mantenido
NOM -110-SSA1-1994. Preparación a 45ºC hasta uso
de Muestras de Alimentos parasu
Análisis Microbiológico

1 mL de M + 12-15 del medio

Incubar a temperatura y tiempo
requerido según el microorganismo y
tipo de alimento

Seleccionar las placas
donde aparezcan entre 25
a 250...
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