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 FORMATO Y CONTROL PARA RESTAURANTES

INTRODUCCION:
En la gastronomía tradicional, los precios de los platillos se fijaban `a ojo ́, una fórmula que durante muchos años funcionó, porqueen una época relativamente estable había valores que se respetaban en porcentajes directos. Pero los tiempos han cambiado; el consumidor es más exigente, el mercado mucho más competitivo y losmárgenes menores.
A la hora de calcular costos y fijar precios es necesario ser mucho más precisos y profesionales, porque errores de cálculo de unos pocos centavos pueden costar muy caro y constituir ladiferencia entre crecer, sobrevivir o morir en el intento.
Para llevar el control de un restaurante de la manera adecuada, es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
 
Cálculo de Costo porPlatillo: Sirve para calcular el costo exacto de cada platillo del menú. Así se sabe exactamente cuánto cuesta producir cada platillo del menú y poder definir el precio de venta al público en elrestaurante.

Costeo por Botella: Llevar un control exacto del costo del bar, cuánto cuesta la preparación de cada bebida y cuanto rinde una botella; son indicadores importantes para mantener el controldel servicio en el bar y mantener los costos ideales en el restaurante.
Control de Inventarios: Llevar un control de los inventarios alimentos y bebidas, en hojas de Excel, controlar el inventariode abarrotes, lácteos, verduras, bebidas alcohólicas en un solo archivo.
Inventario Equipamiento: Es necesario tener un control y saber con los utensilios que se cuenta, en este formato se registratodo el equipo de cocina, platos, cubiertos, sartenes, etc... Y mobiliario; es necesario realizar  inventarios periódicos para saber lo faltante.
Máximos y Mínimos: Cuanto se debe comprar hoy?llevando un registro correcto del inventario y compras con este formato se puede estimar el stock necesario para operar el negocio de acuerdo a las ventas.
Presupuestos: Sirve para proyectar los gastos y...