42017147 Manual Por La Junta De Gestion Ambiental Almazara 1

CONSEJERÍA DE MEDIO AMBIENTE

MANUAL DE
GESTIÓN AMBIENTAL
ALMAZARAS

Dirección de Trabajo
La elaboración de este Manual ha sido dirigida por Andrés Caraballo Roldán y Miguel Sousa Márquez de la Dirección
General de Prevención y Calidad Ambiental (Consejería de Medio Ambiente-Junta de Andalucía-), dentro del Estudio
Medioambiental del Sector del Olivar de Andalucía.
Equipo Redactor
En laredacción de este Manual han participado:
❒ El equipo de Auditorías Medioambientales de la Unidad de Medio Ambiente de Informes y Proyectos, S:A.
(INYPSA), compuesto por:
✔ José Antonio Gonzalo Bermejo, Ingeniero Industrial. Coordinador de los trabajos.
✔ Vicente Galván López, Licenciado en Ciencias Químicas.
✔ Esperanza Gómara Martínez, Licenciada en Farmacia.
✔ Manuel Vallejo Peralta, Licenciado enBiología.
❒ Por la Consejería de Medio Ambiente:
✔ Andrés Caraballo Roldán, Ingeniero Agrónomo.
Agradecimientos
El equipo redactor quiere expresar su agradecimiento a las personas y empresas que han participado en el desarrollo de este manual, aportando información y concediéndonos su tiempo para el desarrollo de los diagnósticos y evaluaciones ambientales. Asimismo, reconocer la colaboración prestadapor la Consejería de Agricultura y Pesca de la
Junta de Andalucía, la Estación Olivicultura y Elaiotécnia de Jaén y el Instituto de la Grasa del C.S.I.C..

Foto de Portada:
Manuel Vallejo Peralta
Maquetación e Impresión:
Tecnographic, S.L.
Depósito Legal:
SE-3.658/2002

PRÓLOGO

l manual de gestión ambiental que tiene en sus manos, pretende ser una herramienta práctica que permita a los
agentesdel Sector del Olivar en Andalucía, avanzar en su gestión ambiental, mejorando el nivel de conocimiento de su situación ambiental y cumplimiento de los requisitos normativos aplicables.

E

A consecuencia del constante desarrollo y de la tendencia comercializadora que se ha planteado en los últimos años,
se está mostrando por el Sector del Olivar en Andalucía un notable esfuerzo para el control yla minimización de sus
impactos.
La Agricultura Integrada y Ecológica en el manejo de las explotaciones de olivar y la adopción de los Sistemas de
Gestión Medioambiental en las industrias productoras de aceites de oliva son fiel reflejo de este esfuerzo de mejora
ambiental al que la Consejería de Medio Ambiente quiere contribuir con esta serie de manuales, orientados a cada uno
de los Subsectoresdel Olivar.
La Consejería de Medio Ambiente pretende con este trabajo, impulsar la gestión ambiental en Andalucía. Así, desde
una estrategia de convencimiento y demostración, se facilita a la comunidad oleícola la adopción voluntaria de criterios medio ambientales en la toma de decisiones.
Esperando que este manual sea de su interés, reciba un cordial saludo.

FUENSANTA COVES BOTELLA
Consejera deMedio Ambiente

ÍNDICE

A.

B.

C.

INTRODUCCIÓN

9

A.1.

MARCO DEL DOCUMENTO

9

A.2.

MARCO DE LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

10

A.3.

ENFOQUE DEL MANUAL

12

GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

13

B.1.

OBJETIVOS DE LA GESTIÓN

13

B.2.

POLÍTICA MEDIOAMBIENTAL

13

B.3.

OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES

14

B.4.

PROGRAMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

14

B.5.

SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

15

B.6.DOCUMENTACIÓN DE LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

16

B.7.

ORGANIZACIÓN

17

B.8.

INDICADORES AMBIENTALES

18

B.9.

CONTROLES

20

B.10.

REGISTROS

22

B.11.

AUDITORÍA DEL SISTEMA

22

B.12.

COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA INFORMACIÓN

23

SUGERENCIAS DE BUENAS PRÁCTICAS

24

C.1.

RECEPCIÓN DEL FRUTO

26

C.2.

LIMPIEZA DEL FRUTO

27

C.3.

LAVADO DEL FRUTO

29

C.4.

PESAJE

30

C.5.

MOLIENDA

31

C.6.BATIDO

32

C.7.

CENTRIFUGACIÓN HORIZONTAL (2 y 3 Fases)

33

C.8.

TAMIZADO

34

C.9.

CENTRIFUGACIÓN VERTICAL

35

C.10.

DECANTACIÓN ESTÁTICA

36

C.11.

ALMACENAMIENTO EN BODEGA Y EXPEDICIÓN

37

C.12.

ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DEL ORUJO

38

C.13.

PRODUCCIÓN DE AGUA CALIENTE

39

C.14.

GESTIÓN DE LAS AGUAS

41

C.15.

GESTIÓN DE LOS RESIDUOS

43

C.16.

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD...