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INDEXED

BIBLIOGRAFIA SOBRE NUTRICION,
ALIMENTACION, SALUD PUBLICA
Y CIENCIAS AFINES PARA USO EN
LAS ESCUELAS DE NUTRICION Y
DIETETICA DE' LATINOAMERICA
:Pan American Sanitary Bure
LibY,19rv

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ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD
Of/id#a Saiitaria Paiamericaxa,Ofic¡ia Rcg~oIal de la

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

1968
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SOBRE NUTRICION, ALIMENTACION,BIBLIOGRAFIA
SALUD PUBLICA Y CIENCIAS AFINES PARA USO EN
LAS ESCUELAS DE NUTRICION Y DIETETICA DE
LATINOAMERICA

4a 9

las

Publicación Científica No. 174

Igl~

Diciembre de 1968

ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD
Oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la
ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
525 Twenty-third Street, N.W.
Washington, D.C. 20037, E.U.A.

R 4C

RECONOCIMIENTO

La OficinaSanitaria Panamericana, Oficina Regional de
la Organizaci6n Mundial de la Salud, expresa su más sincero agradecimiento a las escuelas de nutricionistas-dietistas de América
Latina, a las universidades y escuelas de salud pública de los
Estados Unidos de América, y a otras organizaciones internacionales y nacionales que ofrecieron cooperación en la preparación de
esta bibliografía.

ii

INDICE
Pátina
I.II.
III.

Introducción

................................

Información básica ...

v

...................

Instrucciones e información adicional
para facilitar el uso de la
bibliografía ..............................

ix

Lista No. 1--Publicaciones disponibles
en español y portugués ....................

1

Ciencias básicas ......................

3

I.

A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.

Química orgánica..................
Bioquímica ......................
Fisiología ........................
Morfología ........................
Microbiología (Parasitología) .....
Estadísticas .....................
Química de alimentos ..............
...
Química general ..............
Matemáticas .......................

7
11
19
25
31
37
41
47
51

II.

Ciencias sociales y económicas ........

55

III.

Ciencias desalud pública .............

89

Ciencias de la nutrición y la
.................
alimentación .......

155

Ciencias pedagógicas ..................

215

Lista No. 2--Publicaciones disponibles
exclusivamente en inglés ..................

259

IV.
V.

I.

Ciencias básicas ...................... 261
A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.

II.
III.
IV.
V.

Química orgánica ..................
..
Bioquímica......................
Fisiología ........................
Morfología .............
........
Microbiología (Parasitología) .....
..............
Estadísticas ........
Química de alimentos ..............
Química general ...................

265
271
281
291
297
303
307
313

Ciencias sociales y económicas ........

317

Ciencias de salud pública .............

333

Ciencias de la nutrición y la
alimentación........................

365

Ciencias pedagógicas ..................

429

iii

I.

INTRODUCCION

De acuerdo con una de las recomendaciones de la Conferencia
sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de Salud Pública,
celebrada en Caracas, Venezuela, en 1966, la Organizaci6n Panamericana
de la Salud ha preparado esta lista de libros de texto, revistas y
otro material de consulta sobrenutrición, alimentación y ciencias
afines.
Esta será la fase preliminar para lograr una mejor distribuci6n
de materiales educativos, en español y portugués, a las escuelas de
nutrición y dietética de la América Latina.

II.
A.

INFORMACION BASICA

Prop6sito de la bibliografía
Esta bibliografía se publica a solicitud de la Conferencia
sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de Salud Pública,y
contiene una lista selectiva con sus referencias bibliográficas, de
libros de texto, boletines, folletos, películas, revistas y otro material de consulta sobre temas de nutrición, alimentación, salud pública y ciencias afines. La lista incluye material que puede ser
utilizado en la capacitación de estudiantes en las escuelas de nutricionistas-dietistas de salud pública de la América Latina.
La...