422795475 Maquinaria Para Cacao





















































CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE CACAO








Catalogo de maquinaria para procesamiento de cacao

Cooperación Alemana al Desarrollo - GIZ Prolongación Arenales 801
Lima 18, Perú
Teléfono: (511)422-9067 giz-peru@giz.de


Esta publicación se realizó en el marco del Proyecto Energía, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ


Equipo técnicoRafael Escobar Miguel Arestegui Ana Moreno Liliana Sanchez


Edición, correción técnica y diseño

Ilata SAC








Lima, Agosto 2013
ÍNDICE






I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................................ 5



III. USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS .............................................................................. 7III. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL CACAO ............................................................... 9



MAQUINARIA ............................................................................................................................. 11

TABLA DE FICHAS TECNICAS



Pág.

FICHA TÉCNICA 1 DESPEDREGADORA NA-1 / NA-2 / NA-3

11
FICHA TÉCNICA 2 DESPEDREGADORA CPFBNR 1X
12
FICHATÉCNICA 3 SELECCIONADORA GRAVIMETRICA IMSA-3 / IMSA-4 / IMSA-6
13
FICHA TÉCNICA 4 SEPARADORA DENSIMÉTRICA MVF-1X
14
FICHA TÉCNICA 5 OREADORA SECADORA AS-10 / AS-30 / AS-45
15
FICHA TÉCNICA 6 DESCASCARILLADORA DE CACAO DESC - 100
16
FICHA TÉCNICA 7 PELADORA DE CACAO PEL-1 / PEL-2 / PEL-3 / PEL-4
17
FICHA TÉCNICA 8 CLASIFICADORA PORTO PI-2X
18
FICHA TÉCNICA 9 SELECCIONADORA POR TAMAÑO CM-15
19
FICHATÉCNICA 10 MOLINO DE GRANOS INOX-1 / INOX-2 / INOX-3
20
FICHA TÉCNICA 11 MOLINO DE MARTILLOS PARA GRANOS PICAMOL - 300
21
FICHA TÉCNICA 12 MOLINO TRITURADOR DE CACAO MTC 250
22
FICHA TÉCNICA 13 TOSTADORA PEDRO 200
23
FICHA TÉCNICA 14 TOSTADORA TD 50
24
FICHA TÉCNICA 15 MOLINO PARA REFINADO DE CACAO MOLROD 500
25


El cacao (Theobroma cacao) pertenece a la familia de las Esterculiáceas (Sterculiaceae).El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene de 20 a 40 semillas que se emplean como principal ingrediente del chocolate; se encuentran rodeados de una pulpa, mide de
10 a 25 cm de longitud y pesa de 200 a 500 g. Las semillas son aplanadas y elipsoides de 2 a 4 cm de largo y contienen un meollo amargo; de la materia grasa, se extrae la manteca de cacao. Unavez fermentadas y secadas al sol se desprenden de su tegumento, después de tostadas se extrae los principales ingredientes del chocolate.

Las zonas productoras más importantes del país se encuentran localizadas en las regiones de Cusco y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional, seguido por las regiones de Junín, Huánuco y Cajamarca que en conjunto producen el 27 % del total. Laproducción nacional actual equivale al
0,9% de los 2,3 millones toneladas de cacao producidas anualmente en el mundo. Los principales países productores de cacao son: Costa de Marfil (39%), Ghana (13%), Indonesia (13%) y Brasil (10%), seguidos por Nigeria (5%), Camerún (4%), Malasia (4%), República Dominicana (2%), Colombia (2%), Nueva Guinea (1%), México (1%), Ecuador (1%), y Perú (0.9%).

El cacaoperuano es un producto de exportación no tradicional, que se caracteriza por ser tipo aromático, por su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencial para la producción de cacao orgánico como cultivo en sistemas agroforestales de multiestratas.











































































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A partirde las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

El...