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Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitos higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos
 HIGIENE
• Limpieza corporalgeneral.
• Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la mismadeberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizará:
• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
• Antes ydespués de manipular alimentos crudos y cocidos.
• Luego de manipular dinero.
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
• Luego de manipular basura.
•Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.
• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para elloutilizar cepillo adecuado y jabón.
• Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar losalimentos) y guantes descartables en manos.
• Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
• Noestornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo.
2) SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
• Si presenta alguna lesión en las manos.
•Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
• Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
• Los alimentos que no necesitan fríose deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.