44841810 EJERCICIOS PRACTICA












Prácticas Dirección de las Operaciones en Alojamiento y Restauración


(Curso 2014-2015)


















Tema 3: Los servicios turísticos y la producción

PROBLEMA 1. La decisión de producir o comprar

Un hotel que posee varios salones para alquilar, recibe el encargo de preparar el menú para una convención anual que organiza tradicionalmente una empresa. La dirección estábarajando dos decisiones alternativas. Por un lado, existe la posibilidad de preparar el banquete de boda en las propias cocinas del hotel, lo que, según las estimaciones del director-gerente, generaría unos costes fijos de 150.000 u.m. anuales y unos costes variables de 30 u.m. por menú. Por otro lado, existe la alternativa de contratar el servicio con una empresa de catering, siendo en este caso elcoste por unidad de 60 u.m. que incluiría no sólo las viandas sino también el coste de personal que ello generaría. Se desea saber a partir de qué número de comensales empieza a resultar preferible preparar los menús en el propio hotel.


RESOLUCIÓN

La denominada decisión de producir o comprar es aquella a la que debe enfrentarse la empresa antes de decidir el diseño del proceso, la capacidadde producción, el nivel de inventarios, etc. Esta decisión hace referencia a la posibilidad de plantearse la compra del producto terminado o semielaborado, lo que en el caso de las empresas de turismo tiene que ver con la posibilidad de subcontratar todo o parte del servicio que va a prestarse a los clientes.
Cuando la decisión se plantea atendiendo al objetivo de minimizar los costes, es evidenteque se elegirá la alternativa que arroje un menor coste total para la empresa.
En general, el coste total, CT, de un producto o servicio está integrado por la suma de costes fijos, CF, y costes variables, CV:

CT = CF + CV

Los costes fijos son aquellos que no varían en función del volumen de producción o servicio. En este caso serían el alquiler del salón, las cuotas fijas de luz y teléfono, laparte correspondiente de la prima del seguro de todo el hotel, las retribuciones del personal fijo, etc.
En cuanto a los costes variables, son los que varían en función del volumen de producción o servicio. Entre ellos, tendríamos el coste de las materias primas utilizadas en el banquete, los sueldos de los camareros contratados al efecto, etc.


Si llamamos P al número de unidades necesariasal año, y cv al coste variable asociado a la producción de una unidad, el coste variable total será:

CV = P. cv

El coste de “producir”, es decir de prestar el servicio desde el propio hotel será:

CF + P. cv

Mientras que el coste de “comprar”, es decir de contratar el servicio de catering será:

P . p

Donde p es el precio que habría que pagar por cada menú.
Los dos procedimientos seránindiferentes cuando ambos costes sean iguales:

CF + P . cv = P . p

Por lo tanto, interesará preparar los menús en el propio hotel cuando su coste sea inferior que el coste de contratar el catering:

CF + P. cv  P . p

Despejando P, obtendremos el número de menús a partir del cual será aconsejable prepararlos en el hotel, es decir, producir, en lugar de comprar, lo que, en este caso, significacontratar el catering:

CF
P 
p - cv


El cociente CF / (p – cv) determina el nivel mínimo de unidades anuales necesarias para que la decisión de producción sea preferible a la de compra.

CF 150.000
= = 5.000 menús
p - cv60 - 30

Es decir, cuando el número de comensales supere los cinco mil es preferible prepararlos en el hotel, mientras que si es inferior, es preferible contratar el catering.


PROBLEMA 2. La decisión de producir o comprar

Una agencia de viajes quiere prestar a sus clientes que viajan en avión al extranjero el servicio consistente en recogerlos en el aeropuerto y llevarlos al hotel que han...