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Trabajo Final
Lista de Verificación

Objetivo: Revisar que tanto los restaurantes de Puebla cumplen con los estándares planteados dentro de la lista de verificación, y así, reforzar los conocimientos vistos en clase.

Tipo de restaurante: El tipo de restaurante que visitamos es un restaurante de mariscos llamado Villa del Mar localizado en la 43 Oriente #160.

Lista de verificación:1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
CUMPLE

SI
NO
NA
a) 1. Área de recepción limpia
2. Pisos, paredes y techos en buen estado
3. Ausencia de malos olores
4. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos
X


b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación

X

c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sinseñales de insectos o materia extraña, con fecha de caducidad o consumo preferente vigente
X


d) 1. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
2. Se verifica el funcionamiento de los termómetros
3. Se lavan y desinfectan antes de su uso.


X
e) La entrega de productos se planea deantemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8


X
*f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C / Congelados mínimo a –18°C
X



a) Tenía un área de recepción y en buen estado.
b) La bascula estaba en buenas condiciones, pero muy sucia.
c) Los envasesde los alimentos estaban etiquetados y en buen estado.
d) No contaban con termómetros para medir la temperatura de los alimentos.
e) Eso no lo pudimos ver. Pero los productos que llegan son inspeccionados en el momento de ser entregados.
f) No contaban con ningún tipo de registro de temperatura.

2. ALMACENAMIENTO
CUMPLE

SI
NO
NA
a) 1. Área seca y limpia
2. Ventilada
3.Iluminada
X


b) 1. Piso, techo y paredes limpios
2. Sin cuarteaduras o grietas
X


c) Sin alimento o recipientes colocados sobre el piso
X


d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.
Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento

X

*e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados)
Verificar que el proceso sea completo, para suadecuada rotación.
X


f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A)
X


g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión
X


h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos.
Envases íntegros.


X
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para elloun área específica y marcada para productos rechazados.

X


a) La bodega de almacenamiento estaba muy limpia.
b) Los pisos, el techo y las paredes estaban en buen estado.
c) No había ningún tipo de alimento o recipiente colocado sobre el piso.
d) Los anaqueles y las repisas se encontraban muy sucios y llenos de comida.
e) En el restaurante se utiliza el método peps.
f) Los recipientesestaban en buenas condiciones muy limpios.
g) Las latas se guardaban en la bodega de blancos y todas estaban en buenas condiciones.
h) No se utilizan granos en el restaurante
i) Los alimentos rechazados no tienen un área específica.

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
CUMPLE

SI
NO
NA
*a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave.
X


b) Almacenamiento de detergentes ydesinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina
Puede o no ser dentro del mismo almacén.
X


c) 1. Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en el uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad en su caso.
X



a) Y b) si cumple, por que tenían...