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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN Y
CAPACITACIÓN TURÍSTICA
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
COORDINACIÓN DE PASANTÍAS

PROPUESTA DE UN MODELO DE
HIGIENIZACIÓN “DISTINTIVO H” PARA LA
GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL
HOTEL PRADO RÍO ESTADO MÉRIDA

MÉRIDA, SEPTIEMBRE DE 2005

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓNSUPERIOR
INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN Y
CAPACITACIÓN TURÍSTICA
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
COORDINACIÓN DE PASANTÍAS

PROPUESTA DE UN MODELO DE
HIGIENIZACIÓN “DISTINTIVO H” PARA LA
GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL
HOTEL PRADO RÍO ESTADO MÉRIDA

Autor: Miguel Angel Ruíz Z.
Tutor: Lic. Thania Romero

MÉRIDA, SEPTIEMBRE DE 2005

ii

ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Por la presente hago constar que he leídoel Proyecto de Trabajo de Grado
presentado por el bachiller Miguel Ángel Ruiz Z., para optar al Grado de Técnico
Superior en Hotelería y Servicios de la Hospitalidad, cuyo título es:
PROPUESTA DE UN MODELO DE HIGIENIZACIÓN “DISTINTIVO H”
PARA LA GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL PRADO
RÍO ESTADO MÉRIDA, VENEZUELA, y que acepto asesorar al estudiante, en
calidad de Tutor, durante la etapade desarrollo del trabajo hasta su presentación y
evaluación.
En la ciudad de Mérida, en el mes de julio de 2005.

_________________________
Thania Romero
C.I.

iii

INDICE
pp.
Lista de Cuadros.................................................................................................

vi

Lista degráficos...................................................................................................

vii

Introducción.........................................................................................................

1

CAPÍTULOS
I. EL PROBLEMA................................................................................

2

I.1. Planteamiento del Problema.......................................................

2

I.2.Objetivos......................................................................................

4

I.2.1. Objetivo General..............................................................

4

I.2.2. Objetivos Específicos......................................................

4

I.3. Justificación.................................................................................

5

II. MARCOTEÓRICO...........................................................................

6

II.1......................................................................................................Antece
dentes de la Investigación............................................................

6

II.2......................................................................................................BasesTeóricas........................................................................................

7

II.3......................................................................................................Defini
ción de Términos..........................................................................

15

II.4......................................................................................................Operac
ionalización deVariables.............................................................

19

III. MARCO METODOLÓGICO............................................................

20

III.1.....................................................................................................Tipo
de Investigación...........................................................................

20III.2.....................................................................................................Diseño
de la Investigación.......................................................................

iv

20

III.3.....................................................................................................Fases
de Estudio.....................................................................................

21...