482421521 RECETARIO CAMBOYA CORREGIDORA




SACH KOH AING
Brochetas de pescado en salsa Kroeung
(por cada equipo)


INGREDIENTES

Filete de res (en caña)
CANTIDAD

0.500
UNIDAD

kg
Cacahuate sin sal tostado y molido
3
cda
Aceite de oliva0.020
L
Salsa de pescado*
al gusto

Azúcar estándar
Sal fina
al gusto
al gusto


SALSA KROEUNG


Hierba limón / té limón
1
paq
Galanga o jengibre
0.050
kg
Cúrcuma en polvo
2
cdta
Ajo
5
dientes
Hoja delimón o de lima kaffir**
10
pza
Limón eureka / amarillo
1
pza


* Indispensable, comprar en aladinos o en comercial mexicana o buscar hasta encontrar, favor de avisar si no la consiguen para llevaryo. También se conoce como Nam Pla en Tailandia y la pueden buscar así.
**Asaltar un árbol de limón para traer 10 hojas por equipo



MODO DE ELABORACIÓN



NGORM SWAI KJEY KDARM PRAI Ensalada de MangoVerde y Jaiba (por cada equipo)



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD


Pulpa de jaiba o cangrejo
0.300
kg
Ajo
2
diente
Échalotte
2diente
Chile serrano de preferencia rojo
2
pza
Mango verde*
2
pza
Jugo de jaiba**
1
cda

VINAGRETA


Azúcar de palma***
Jugo de limón verde
al gusto
2

pza
Salsa de pescado
al gusto



* Lo más verdeposible, de preferencia ataúlfo o manila
** Lo haremos en clase con la pulpa
*** Si no encuentran de palma traer azúcar mascabada o morena, el azúcar de palma es semisólida, como si fuera una pasta



MODODE ELABORACIÓN

SHIEN CHUAN TREY Fritura de pescado Camboyano (por cada equipo)



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD


Filete depescado*
0.500
kg
Aceite vegetal
1
L

Ajo

10

dientes
Échalotte
10
dientes
Jengibre
0.050
kg
Salsa de pescado
4
cda
Azúcar de palma
2
cda
Agua
4
cda
Vinagre de arroz
2
cda
Sal
al gusto



* Cualquiera decarne blanca que no sea barrasa ni del nilo

MODO DE ELABORACIÓN


NOM KROB TOTIM Castañas de agua con leche de coco (para cada equipo)


INGREDIENTES

Lata de castañas de agua*
CANTIDAD

1
UNIDAD...