48301333 DESCRIPCION DEL PROCESO Haccap 2

FICHA TÉCNICA DEL YOGURT
NOMBRE
Nombre del producto
Descripción Física

Ingredientes

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
YOGURT BATIDO LACUNT
Producto lácteo fermentado bebible de baja viscosidad (ligero)
elaborado a base de leche, con adición de saborizantes, colorantes,
de acuerdo al producto final que se desea obtener (fresa, durazno y
vainilla). Obtenido por fermentación láctica mediante la acción deLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Producto que tiene como materia prima leche entera cruda, e
insumos como: azúcar, cultivo láctico, suero de leche en polvo,
gelatina, colorantes, saborizantes y conservador.

Características :
y

y

Físico químicas

Microbiológicas

Forma de consumo
Consumidores potenciales
Envase y Embalaje

Acidez :
pH
:
Grasa :

0.8 - 1.0 %(expresados enácido láctico)
4.2 - 4.6
mínimo 3.0%
n m M
Numeración de coliformes ufc/g
5 <3 10
Numeración de Hongos ufc/g
5 10 100
Numeración de levaduras ufc/g
5 10 100

c
1
1
1

Según NTP 202.092 (2004)
Consumo directo , para el publico en general
Elaborado exclusivamente para el consumo humano, se dirige al
público en general en especial a niños y adolecentes.
Yogurt bebible de sabor a fresa, durazno, vainilla(tradicionales),
envasado en botellas de plástico blancas de polietileno de 200cc,
500cc, 1000cc.

Vida útil esperada

42 días a temperatura de
temperatura no mayor a 6ºc

Condiciones
especiales
durante la distribución y
almacenamiento

Esperar un mínimo de 48 horas antes de proceder a la distribución
comercial del producto, para permitir que el coagulo alcance su
estabilidad. Se debe mantenerrefrigerado entre unas temperaturas
de 2 y 6ºC.
Nombre y Marca del producto
Sabor del producto:
Contenido neto en volumen:
Lista de ingredientes:
Elaborado por LACUNT S.A. : Dirección y teléfono
Fecha de vencimiento:
Registro Sanitario Industrial
Código de barras
Información nutricional
Advertencia: ³Manténgase refrigerada´, ³Agítese antes de usar´.

Etiqueta

1

refrigeración (manteniéndose aDIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT
Recepción

Filtración
Temperatura 4-6ºC
Enfriamiento 1
Temperatura 4-6ºC
Almacenamiento 1

Azúcar, Suero de
leche, gelatina.

Temperatura 40-50 ºC
Estandarización, mezcla y
calentamiento.

Pasteurización

Homogenización

Temperatura 85-87 ºC
Tiempo 8 ± 10 min.

Presión 2000 ± 8000 psi

Temperatura 42 - 45 ºC
Enfriamiento 2

Adición del cultivoTemperatura 42 - 45 ºC
Inoculación

Incubación

Adición del colorante,
saborizante y conservante

Agitación

Temperatura 42 ± 45ºC
Tiempo de 4 ± 6 horas

Tiempo 6 ± 8 min.

Temperatura 10 ± 12ºC
Enfriamiento 3

Almacenamiento 2

Botellas y tapas

Envasado

Temperatura 4 ± 6 º C

Despacho y transporte
Temperatura 4 ± 6 º C

2

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
1. Almacenamiento 1
La leche es almacenada en tanquesde acero inoxidable, allí es mantenida a la temperatura
de 4 - 6° C hasta su utilización por un tiempo no mayor a 24 horas.
2. Estandarización, mezcla y calentamiento
En esta etapa se estandariza la composición de la leche para cumplir las especificaciones
establecidas por la Empresa (LACUNT), tomando como referencia las normas aplicables o
necesarias de composición para elaborar el yogur.
Estaoperación se realiza en el tanque de mezcla donde la leche procedente del tanque de
almacenamiento es calentada hasta alcanzar una temperatura de 40- 50°C (para facilitar la
incorporación de la gelatina y el azúcar), etapa en la que se incorpora azúcar y mezcla de
azúcar-gelatina, durante toda la etapa se agita constantemente hasta conseguir la disolución,
esto se hace por un tiempo de 10-15 minoParalelamente en el tanque de mezcla 2 se diluye
el suero de leche en polvo en agua tibia (40-50°C) con agitación constante; alcanzada la
disolución es bombeada al tanque de mezcla .
3. Pasteurización
La mezcla se somete a un tratamiento térmico de pasteurización a temperatura entre 85 a
87°C por un tiempo de 10 min. La pasteurización se realiza por el paso de la leche a través
de un pasteurizador...