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GRASAS Y ACEITES, 59 (2),
ABRIL-JUNIO, 97-103, 2008,
ISSN: 0017-3495

INVESTIGACIÓN
Detección de adulteraciones y/o contaminaciones del aceite de oliva virgen extra
con aceites de semillas y aceite de orujo de oliva
Por A. Contiñas, S. Martínez, J. Carballo e I. Franco*
Área de Tecnología de los Alimentos.
Facultad de Ciencias de Ourense.
Universidad de Vigo. 32004 Ourense, España
(* autor parala correspondencia: inmatec@uvigo.es)

RESUMEN
Detección de adulteraciones y/o contaminaciones
del aceite de oliva virgen extra con aceites de semillas y
aceite de orujo de oliva.
El objetivo de este trabajo ha sido determinar en un número representativo de muestras de aceite de oliva virgen,
orujo de oliva y de semillas (girasol y soja) el contenido en
ácidos grasos, escualeno y triglicéridos, ylos valores de parámetros espectrofotométricos; asimismo, y en función de
los parámetros diferenciadores de cada tipo de aceite, se intentó detectar posibles contaminaciones y/o adulteraciones
del aceite de oliva virgen con aceites de semillas y orujo de
oliva. El valor de K270 y la suma de los porcentajes de los isómeros trans-linoleico y trans-linolénico permitió detectar una
presencia del 10% deaceite de orujo refinado en aceite de
oliva virgen extra. Los valores de ∆ECN42 y los porcentajes
de la suma de los isómeros trans-linoleico y trans-linolénico
permiten detectar el 1% y 2% de aceite refinado de girasol y
soja, respectivamente, en aceite de oliva virgen extra. La realización de un análisis discriminante con las variables
∆ECN42, ∆K y la suma de los isómeros trans-linoleico ytrans-linolénico permite diferenciar correctamente las tres
adulteraciones efectuadas: 1%, 2% y 10% con aceite de girasol, soja y orujo de oliva refinados, respectivamente.

PALABRAS-CLAVE: Aceite de oliva virgen extra –Aceite
de semillas – Aceite de orujo de oliva – Adulteración.
SUMMARY
Detection of contaminations and/or adulterations of
the extra virgin olive oil with seeds oils (sunflower andsoybean) and olive pomace oil.
The objective of this work was to determine the contents
of fatty acids, squalen and triglycerides and the values of
some spectrophotometric parameters in a representative
number of samples of refined seed oil (sunflower and
soybean), refined olive pomace oil and extra virgin olive oil
and to attempt the detection of possible contaminations
and/or adulterations of thevirgin olive oil with seed oils or
residue olive oil from the differentiating parameters of each oil
type was carried out. The K270 value and the sum of the
percentages of the trans-linoleic and trans-linolenic isomers
allow for detection of the presence of 10% refined residue
olive oil in extra virgin olive oil. The detection of 1% and 2%

sunflower and soybean oils respectively, in extra virginolive
oil was possible through the ∆ECN42 values and the
percentages of the sum of the isomeric trans-linoleic and
trans-linolenic. The three adulterations made (1%, 2% and
10% refined sunflower oil, refined soybean oil and refined
olive pomace oil, respectively, in extra virgin olive oil) were
correctly differentiated by applying discriminant analysis
techniques using ∆ECN42, ∆K and the sum of thetranslinoleic and trans-linolenic isomers as variables.

KEY-WORDS: Adulterations – Extra virgin olive oil –
Olive residue oil – Seed Refined oil.

1. INTRODUCCIÓN
El aceite de oliva virgen es obtenido de los frutos del olivo (Olea europea L.) por procedimientos
mecánicos u otros medios físicos en condiciones,
especialmente térmicas, que no alteren sus propiedades (Consejo Oleícola Internacional).El aceite de oliva representa sólo el 3,3% de la
producción del conjunto de aceites y grasas vegetales, concentrándose la producción olivarera en
la cuenca del Mediterráneo; aproximadamente el
75% de esta producción pertenece a los países
de la Unión Europea y solamente España (España
es el primer país productor y exportador del mundo) e Italia producen la mitad del aceite de oliva
mundial.
El...