4Lipidos ULCB

BIOMOLÉCULAS
ORGÁNCIAS

LÍPIDOS

I. DEFINICIÓN
• Compuestos Ternarios, compuestos
por C,H,O pudiendo contener
además P y N.
• Presentan gran variabilidad (son muy
heterogéneos) con pocas
características en común.

II. CARACTERÍSTICAS
• Insolubles o parcialmente solubles en
agua, pero solubles en solventes
orgánicos no polares: éter, benceno,
cloroformo, acetona, benzol, etc.

• Su proceso dedigestión es bastante
lento.
• Pueden formar peróxidos, presentando
olor y sabor desagradable: RANCIDEZ.
• Sufren emulsificación por acción de la
bilis en el intestino delgado.

• En las moléculas lipídicas hay una
alta participación de hidrógeno:
• Están menos oxidados que los
carbohidratos (menor peso molecular),
por ello producen mayor cantidad de
energía por gramo.
La combustión de 1 g. delípidos produce:

9,3 Kcal

• Al haber más H en la molécula
lipídica se formará más agua es su
oxidación.

Los lípidos representan
una importante reserva de
agua (agua metabólica).
Así la combustión de un
mol de ácido palmítico
puede producir hasta 146
moles de agua .

III. FUNCIONES
1. ENERGÉTICA:
• Reserva de alimentos en la mayor parte
de animales, a diferencia de los
vegetales que almacenan casitoda su
energía como carbohidratos.
Se pueden acumular en
cantidades prácticamente
ilimitadas: OBESIDAD.

• Se almacena como:
• Grasa: en los animales (TCSC)
• Aceites: en los vegetales (semillas).
GRASA

ACEITES

2. ESTRUCTURAL:
• Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolípidos y lípidos derivados.
• En animales: colesterol
• En vegetales: ergosterol

3. TERMOAISLANTE:
• La grasaalmacenada debajo de la
piel (TCSC) forma una capa que
impide la pérdida de calor producida
por el tejido muscular.
Los animales que viven en
ambientes fríos (oso polar,
ballena) tiene gran
cantidad de lípidos debajo
de la dermis.

4. REGULADORA:
• Algunos lípidos actúan regulando la actividad
humana:
• Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
• Hormonas (estrógenos, andrógenos, etc)

IV. CLASIFICACIÓNLIPIDOS SAPONIFICABLES:
• 1. Lípidos Simples
• Glicéridos
• Céridos

• 2. Lípidos Compuestos
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Esfingolípidos

LÍPIDOS NO
SAPONIFICABLES:
• 1. Esteroides
• 2. Terpenoides
• 3. Eicosanoides

LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LÍPIDOS SIMPLES

2. LÍPIDOS COMPUESTOS

1. LÍPIDOS SIMPLES
• Biomoléculas constituidas por un
alcohol más ácidos grasos, unidos
entre sí mediante enlacestipo éster.
• Llamados lípidos neutros, ya que no
están cargados.
• Se clasifican en :

• 1.1 GLICÉRIDOS
• 1.2 CÉRIDOS

1.1 GLICÉRIDOS
• Formados por alcohol (GLICEROL) y
1,2 ó 3 ÁCIDOS GRASOS.
GLICEROL + ÁCIDO GRASO  GLICÉRIDO
¿QUÉ ES EL GLICEROL?

¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO?

Glicerol (propanotriol o glicerina)
• Es el alcohol más común en los lípidos.
• Posee 3 C y 3 grupos OH.

Ácido graso
•Cadenas carbonatadas que en su
extremo terminal presentan el
grupo carboxilo : COOH

Forma general: R-COOH

• La mayoría posee un número par de
carbonos, siendo los más comunes los de
16 y 18 carbonos.
• Poco abundantes en estado libre y como
ácidos grasos se les puede hallar en el
plasma.
• Pueden ser: saturados o insaturados.

Ácidos grasos saturados
• Presentan enlaces
simples entre carbonos.
•Son sólidos a
temperatura ambiente
(sebo).
• Elevado punto de fusión.
• Llamados también NO
ESENCIALES (el
organismo los puede
fabricar).

• Provienen del reino animal (excepto el
aceite de coco y de cacao)
• Su consumo está relacionado con el
aumento del “colesterol malo” sanguíneo
(LDL) y aparición de enfermedades
cardiovasculares.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Ácido graso
Butírico
CaproicoCaprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico

N° carbonos
4
6
8
10
12
14
16
18
20

Fórmula
C3H7 COOH
C5H11 COOH
C7H15 COOH
C9H19 COOH
C11H23 COOH
C13H27 COOH
C15H31 COOH
C17H35 COOH
C19H39 COOH

Los ácidos
grasos
saturados
son dañinos
para la
salud.

Placa aterosclerótica

Ácidos grasos insaturados
• Poseen 1 ó mas enlaces
dobles entre sus
carbonos.
• Son líquidos a
temperatura...