4Prote Na

Son moléculas de gran tamaño –
MACROMOLÉCULAS.
 Ocupan un lugar de máxima importancia entre las
moléculas de los seres vivos.
 Participan prácticamente de todos los procesos
biológicos.
 En vertebrados son las moléculas mas abundantes:
~ 50% de peso seco de sus tejidos.
Enzimas, receptores de membranas, hormonas,
anticuerpos; moléculas de transporte, del
movimiento, y del tejido de sostén ytejido
conectivo están formadas por …..PROTEÍNAS.


Estas MACROMOLÉCULAS están constituídas por un
gran número de unidades estructurales mas
simples.
Se trata ------ POLIMEROS
Etimológicamente …(Poli: muchos…meros: partes).
Por hidrólisis una proteína es escindida en sustancias
mas simples de ↓ PM ---- AMINOÁCIDOS.
Cientos o miles de aác se pueden unir para formar
una una moléculapolimérica…PROTEINA.

AMINOÁCIDOS

PROTEÍNA



Son las unidades estructurales que constituyen las
proteínas.



Estos, como indica su nombre, tienen dos grupos
funcionales característicos: el grupo carboxilo o
grupo ácido (-COOH), y el grupo amino (-NH2).



En la fórmula general de la figura,” R ” representa
el resto de la molécula. R puede ser desde un
simple H , como en el aminoácido glicina, a una
cadenacarbonada más o menos compleja en la
que puede haber otros grupos aminos o carboxilo
y también otras funciones (alcohol, tiol, etc.).



Las proteínas de los seres vivos sólo tienen unos 20
aminoácidos diferentes, por lo que habrá
únicamente 20 restos distintos .

Aminoácidos: estructura

Grupo carboxilo
(disociado)

Grupo amino
(protonado)

COO
H 3N

+

C H
R

Cadena
Lateral
variable

-Carbono a



Molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y
un grupo amino (-NH2) libres.



Pueden representarse en general por NH2-CHR-COOH,
siendo R un radical o cadena lateral característico de
cada aminoácido.



Muchos aminoácidos forman proteínas (aminoácidos
proteicos), mientras otros nunca se encuentran en ellas.



Existen 20 aminoácidos distintos componiendo las
proteínasAminoácidos
La característica más llamativa de los aminoácidos (AA) es la
existencia en una misma molécula de grupos ácidos (capaces
de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar H+). Por lo
tanto, en medio ácido se comportan como bases, y en medio
básico se comportan como ácidos. Las moléculas que
presentan esta característica se dice que son anfóteros o
anfolitos.
A determinado pH coexisten en lamolécula ambas cargas y
los grupos ácidos y básicos pueden neutralizarse mutuamente,
constituyendo una sal interna formada por un ión híbrido
(carga positiva y carga negativa), que se llama zwitterión.

Aminoácidos: estructura
Cuando cada uno de los grupos unidos
al C son diferentes ---C asimétrico (C a).
Los grupos unidos al C asimétrico
pueden ser dispuestos de 2 maneras
diferentes …..Isómeros.Isómeros……….compuestos
con
igual nº y clase de átomos pero
unidos de manera diferente.
Cuando difieren en su disposición
espacial…Estereoisómeros

COO
H 3N +

C

-

H

R
Carbono a
Debido al C a los aác pueden dar
origen a 2 moléculas diferentes, c/u
es imagen en el espejo de la otra no
superponibles(Compuestos Quirales).
Son isómeros ópticos o Enantiómeros:(
tienen iguales prop. Fisicas y quimicaspero difieren en su capacidad
óptica…..Rotación específica).

Aminoácidos
Los aminoácidos poseen un C asimétrico y por ese
motivo son compuestos Quirales …..y forman
Estereoisómeros (isómeros espaciales)
Los compuestos con C asimétrico tienen la capacidad
de desviar la luz polarizada.

Aminoácidos
Los aác. son compuestos quirales, presentan el
fenómeno de estereoisomería óptica.
Es decir cuando sehace pasar una luz polarizada a
traves de una solución acuosa de un aác, ésta se
desvia.
Si la desviación ocurre hacia la derecha se llama
dextrorrotatorio o DEXTRÓGIRO; si la luz es desviada
hacia la izquierda de trata de aác levorrotatorio o
LEVÓGIRO.

Aminoácidos
Presentan el fenómeno de estereoisomería óptica todos los
aác excepto la Glicina..
Todos los aác, salvo Gli, presentan...