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5 Claves para la manipulación de alimentos
La correcta manipulación de alimentos es un tema fundamental en la educación nutricional, así como en la prevención de enfermedades que pueden incidir en la salud de la población, por ello, es imperativo concienciar a las comunidades sobre la relación de la manipulación higiénica de los alimentos con la salud individual y colectiva.
Las Claves para lamanipulación de alimentos según la Organización Mundial de la Salud son:
1. Mantenga la Higiene: Deben lavarse las manos con agua tibia y jabón frotándolas bien.
¿Cuándo deben lavarse las manos?
• Antes de empezar a trabajar con los alimentos.
• Antes de comer
• Antes de ir al baño
• Después de jugar en el parque y tocar mascotas
• Después de ir al baño.
• Después de manipular objetos sucios(cajas, cajones).
• Después de tocar dinero.
• Después de usar alimentos crudos.
• Después de manipular basura.
• Después de comer, fumar, estornudar, toser o sonarse la nariz, tocarse el pelo, rascarse.
• Después de usar el teléfono.
• Después Haber tocado algún químico (incluidos los que utilizamos para limpiar)
• Después de cambiar los pañales al bebé
• Durante la manipulación de alimentos(preparación)
• Tener en cuenta uñas cortas y sin esmalte, evitar uso de anillos, pulseras y relojes. El cabello debe estar limpio, recogido, cubierto totalmente con gorra o cofia limpia.
También se debe tener en cuenta heridas, rasguños, granos, abscesos deben ser cubiertas con vendajes o curitas coloreados e impermeables al agua y colocarse un guante.

Importancia de una buena higiene
Los microbiospeligrosos se encuentran en el suelo, aire, el agua, los animales y las personas estos gérmenes se trasladan por medio de nuestras manos, los trapos o paños sucios y los utensilios de cocina, en especial, las tablas de cortar. El mínimo contacto puede transferir los microbios y causar enfermedades transmitidas por alimentos.
Para asegurarse que los alimentos que preparamos sean seguros, utilice aguasegura para lavar y preparar los alimentos, prepararlos en un sitio limpio y desinfectado y con utensilios limpios. El simple hecho de que algo parezca limpio no significa que sea seguro.
Técnica de lavado de manos:
• Moje sus manos con el agua 2. Aplíquese el jabón y forme espuma esparciéndola hasta el codo.
• Cree fricción frotando sus manos juntas por lo menos por 20 segundos. Cubra toda lasuperficie de la mano, dedos y muñeca, alrededor y debajo de las uñas.
• Enjuáguese exhaustivamente bajo el chorro de agua.
• Séquese con papel o toalla limpia.

2. Separe los alimentos crudos de los cocidos
• Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de los demás alimentos, aún durante las compras para evitar que sus jugos puedan contaminar alimentos que se vayan a comer crudos como algunosvegetales y frutas.
• Utilice recipientes y utensilios distintos, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular los alimentos crudos, a menos que los lave y seque antes de ponerlos en contacto con alimentos que estén listos para ser consumidos (por ejemplo, ensaladas, frutas, pan, etc.)
• Guarde la comida en recipientes tapados para evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocidos.
• Sise cuenta con una refrigeradora, guarde los alimentos cocidos en la estantería superior, y las carnes crudas (res, cerdo, pollo y/o pescado) en la estantería de abajo para evitar que los jugos se chorreen sobre los alimentos ya cocinados.
• Asegúrese de que los paños o trapos que hayan estado en contacto con los alimentos crudos no toquen otros alimentos ni se utilicen para limpiar superficies.
•NO olvide separar los alimentos frescos de los viejos. Los alimentos viejos pueden contener microbios que pueden contaminar los alimentos frescos si se mezclan.
• Aproveche los alimentos viejos, consumiéndolos (si esto fuera seguro) lo más pronto posible.
• NUNCA olvide lavarse las manos después de manipular alimentos crudos, especialmente carnes, pollo y pescado
• Nunca almacenar en latas o en...