5 claves inocuidad

ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
La administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología
Médica (ANMAT) recuerda a la población la importancia de leer en detalle
los rótulos de los alimentosque consumen y conocer así los ingredientes
y aditivos con los cuales han sido elaborados.
Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a ingredientes agregados
intencionalmente, sin el propósito denutrir, con el objeto de modificar las
características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante el proceso
de elaboración y/ó envasado y/ó acondicionado, almacenado, transporte omanipulación de un alimento. Es decir en general se utilizan para aumentar la
estabilidad o capacidad de conservación,

incrementar la aceptabilidad de

alimentos genuinos, pero faltos de atractivo,permitir la elaboración más
económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante
en función del tiempo.
Son

ejemplo

de

ello,

los

antioxidantes,

espesantes,colorantes,

los

conservantes etc. (ver cuadro).
Los aditivos sólo pueden ser agregados a los alimentos que específicamente
se indican en el Código Alimentario Argentino y, únicamente losautorizados,
listados en el mismo.
La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio será
siempre la mínima necesaria para lograr el efecto lícito deseado. Los valores
estánestipulados con suficiente margen de garantía para reducir al mínimo
todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores. Respetando
dichos valores no habría posibilidades de provocarreacciones adversas para la
salud.
En ningún caso deben agregarse para engañar al consumidor ó encubrir
errores de elaboración ni disminuir en exceso el valor nutritivo de un alimento.
En la rotulación detodo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso
permitido, deberá hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de
ingredientes. Esta declaración constará de:
a) la función...