:(5) ESCENARIOS:: Tocanca, la quebrada de Lucifer, Huaylas, Huanchay, montales de Ranrahirca, Casma, Tacllán.:
Páginas: 3 (572 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2014
1. Glúcidos
Los glúcidos son principios inmediatos orgánicos formados por C, O y H en la proporción Cn(H2O)n,
Dentro de los glúcidos distinguiremos para su estudio tres grupos: monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.
a) Monosacáridos
Son azúcares o glúcidos sencillos de fórmula general Cn(H2O)n
Según cuál sea el grupo funcional (aldehído o cetona), distinguimos dos familias demonosacáridos: aldosas y cetosas.
Aunque en las formas cíclicas se pierda la función aldehído o cetona, no desaparece el poder reductor, debido a que en toda solución se da un equilibrio en el quecoexisten formas cíclicas con pequeñas cantidades no cíclicas.
*Funciones: en cuanto a las funciones de los monosacáridos hay que destacar como principal la energética. Es el caso de la glucosa, queentra en la ruta denominada glucolisis, que se prolonga -en presencia de oxígeno- con el ciclo de Krebs y la cadena de transporte de electrones.
b) Disacáridos Son también de sabor dulce,cristalizables y solubles en agua, pero muchos de ellos no tienen poder reductor, como ya veremos.
c) Polisacáridos
Resultan de la unión de n moléculas de monosacáridos por enlaces glicosídicos condesprendimiento de n-1 moléculas de agua.
*Almidón: es la principal reserva alimenticia de los vegetales
-Amilosa: entre las moléculas de glucosa. Sin ramificaciones. Estructura helicoidal: -Amilopectina:con ramificaciones cada 18-22 restos. Con unas 1.000 moléculas de glucosa. Insoluble en agua caliente (de ahí el aspecto grumoso del almidón en agua).
El iodo: en la amilasa produce un color azul,ya que se integra en la estructura.
-Enzimas amilolíticos (hidrolasas del almidón): hidrolizan el almidón según la secuencia:
*Glucógeno: es la reserva alimenticia en animales.
La frecuencia delas ramificaciones es mayor en el interior de la molécula que en el exterior.
Celulosa: tiene función estructural en las células vegetales (forma parte de la pared celular). Sin ramificaciones....
1. Glúcidos
Los glúcidos son principios inmediatos orgánicos formados por C, O y H en la proporción Cn(H2O)n,
Dentro de los glúcidos distinguiremos para su estudio tres grupos: monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.
a) Monosacáridos
Son azúcares o glúcidos sencillos de fórmula general Cn(H2O)n
Según cuál sea el grupo funcional (aldehído o cetona), distinguimos dos familias demonosacáridos: aldosas y cetosas.
Aunque en las formas cíclicas se pierda la función aldehído o cetona, no desaparece el poder reductor, debido a que en toda solución se da un equilibrio en el quecoexisten formas cíclicas con pequeñas cantidades no cíclicas.
*Funciones: en cuanto a las funciones de los monosacáridos hay que destacar como principal la energética. Es el caso de la glucosa, queentra en la ruta denominada glucolisis, que se prolonga -en presencia de oxígeno- con el ciclo de Krebs y la cadena de transporte de electrones.
b) Disacáridos Son también de sabor dulce,cristalizables y solubles en agua, pero muchos de ellos no tienen poder reductor, como ya veremos.
c) Polisacáridos
Resultan de la unión de n moléculas de monosacáridos por enlaces glicosídicos condesprendimiento de n-1 moléculas de agua.
*Almidón: es la principal reserva alimenticia de los vegetales
-Amilosa: entre las moléculas de glucosa. Sin ramificaciones. Estructura helicoidal: -Amilopectina:con ramificaciones cada 18-22 restos. Con unas 1.000 moléculas de glucosa. Insoluble en agua caliente (de ahí el aspecto grumoso del almidón en agua).
El iodo: en la amilasa produce un color azul,ya que se integra en la estructura.
-Enzimas amilolíticos (hidrolasas del almidón): hidrolizan el almidón según la secuencia:
*Glucógeno: es la reserva alimenticia en animales.
La frecuencia delas ramificaciones es mayor en el interior de la molécula que en el exterior.
Celulosa: tiene función estructural en las células vegetales (forma parte de la pared celular). Sin ramificaciones....
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