5 INTRODUCCION APICULTURA




UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA






























MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA
INTRODUCCION A LA APICULTURA


Directorio


1. Lugar donde se imparte la asignatura práctica: Centro de Educación Ambiental “Acuexcomatl”

1. Ubicación de la Unidad de Investigación en Apicultura: Av. Año de Juárez 1900 San LuisTraxaltemalco, San Gregorio, Xochimilco, D. F.


Responsables
Ángel López Ramírez


Departamento al que pertenece la asignatura
Producción Animal: Abejas, Conejos y Organismos Acuáticos (ACyOA)

Jefa de departamento
MVZ Adriana Correa Benítez


Profesor que imparte la asignatura práctica
Ángel López Ramírez




Elaboró (diciembre, 2008 )
Revisó (enero, 2009)
Autorizó (febrero, 2009)
Ángel López RamírezSilvia Reyes Cuayahuitl






MVZ Adriana Correa Benítez





Índice


PÁG.




Directorio
2


Lineamientos de la materia
4


Introducción a la apicultura
5


Objetivo general
5


Objetivos específicos
5


Sesiones teóricas
5


Prácticas
5


Introducción
6


Práctica 1. Confiteria
6
Caramelo de miel
7
Gomita de propóleo
8


PRACTICA 2. Cosmetología
9
Shampoo de miel
10
Crema de Jalea Real

11PRACTICA 3. Panificación

º

13
Bibliografía básica
16
Bibliografía complementaria
16








Lineamientos de la materia:
El alumno deberá cumplir con los reglamentos internos de los lugares de trabajo asignados a cada práctica ya sean internos o foráneos. Deberán cumplir las indicaciones de los profesores responsables de las prácticas con la finalidad de evitar accidentes que pongan en riesgo laintegridad física y/o la vida de los asistentes.
La facultad puede proveer algunos equipos, implementos y material necesario para realizar las prácticas mediante la aportación de $250.001 por alumno durante la materia, dicho pago se realizará en la caja de la FMVZ por concepto de material para prácticas de Introducción a la Apicultura.
El alumno entregará al profesor responsable de la materia losiguiente: copia del seguro médico, copia de su credencial vigente y copia del pago por concepto de material de la materia.
Queda estrictamente prohibido el ingreso y participación en las prácticas internas o foráneas de amigos, compañeros y familiares de los alumnos o cualquier otra persona ajena al grupo. Asimismo, no se permitirá el acceso a estudiantes que se presenten en estado de ebriedad o bajo lainfluencia de sustancias tóxicas o drogas
El alumno deberá mostrarse participativo y con disposición para trabajar en equipo y en todas las actividades de la materia.
INTRODUCCIÓN A LA APICULTURA


Objetivo general

1.- El alumno conocerá la importancia del impacto de la apicultura en México y en el mundo
2.- El alumno conocerá la obtención de los productos de las abejas como: miel, polen,propóleo, cera, jalea real, entre otros.

Objetivos específicos

1.-El alumno aprenderá a elaborar diferentes productos en las siguientes áreas: confitería, cosmetología y panificación a partir de los productos de las abejas.
2.- El alumno conocerá la importancia de agregar valor a los productos de las abejas a través de su transformación y aprovechamiento óptimo con fines comerciales

Sesionesteóricas

Clase I Antecedentes e introducción
Clase II Situación y problemática de la apicultura en México
Clase III Procedimientos generales para la obtención y conservación de productos. Elaboración de subproductos. Propiedades físicas y químicas. Usos terapéuticos, cosmetológicos y nutricionales. Costos y comercialización
Clase IV Etiquetado


Prácticas

Práctica I Confitería:Caramelo de miel y gomita de propóleo.
Práctica II Cosmetología: Shampoo de miel y crema de jalea real.
Práctica III Panificación: Bisquet y polvorones con miel.
INTRODUCCION

México cuenta con 35,000 apicultores de los cuales en su mayoría son campesinos y ejidatarios que complementan la apicultura con la agricultura. Debido al bajo consumo per capita de miel que existe en México el precio de...