5 platos de chihuahua

CHIHUAHUA


CHIMICHANGAS



Ingredientes para Chimichangas caseras:
1 PECHUGA ENTERA
1 LATA PEQUEÑA DE CHILE CHIPOTLE (AL GUSTO)
2 JITOMATES ROJOS PICADOS
1 JITOMATE
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEBOLLA FILETEADA EN RODAJAS MAS O MENOS DELGADAS
TORTILLAS DE HARINA
PALILLOS DE MADERA C/N
ACEITE C/N

Cómo hacer Chimichangas caseras paso a paso:
PRIMERO SE PONE A COCERLA PECHUGA EN AGUA CON UN CHORRITO DE ACEITE, UN CACHO DE CEBOLLA Y SAL. UNA VEZ COCIDA SE DESMENUZA Y SE RESERVA.
SE CALIENTA UNA OLLA CON UN POCO DE ACEITE Y SE ECHA LA CEBOLLA HAY QUE MENEARLE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE UN POCO BLANDA DESPUES HAY QUE ECHARLE 2 JITOMATES PICADOS,
DESPUES DE 2 MIN SE INCORPORA EL POLLO Y HAY QUE REVOLVERLO MUY BIEN. SE MUELE EL ULTIMO JITOMATE CON UN TROCITO DECEBOLLA Y UN DIENTE DE AJO Y EL CHIPOTLE AL GUSTO SE CUELA Y SE LE AGREGA A EL RELLENO DE POLLO, HAY QUE REVOLVER MUY BIEN, Y VERIFICAR SAZON Y SE RESERVA.
SE CALIENTAN 10 SEG LAS TORTILLAS DE HARINA PARA QUE ESTEN UN POCO BLANDAS, Y SE PONE UN POCO DE MEZCLA EN EL CENTRO DE LA TORTILLA Y SE ENVUELVE PARA FORMAR UN PAQUETITO Y SE LE PONE UN PALILLO PARA ASEGURAR. ASI HASTA ACABAR CON EL RELLENO.MIENTRAS SE HACEN LOS PAQUETITOS PONER A CALENTAR ACEITE EN UNA CACEROLA EL NECESARIO PARA CUBRIR POR COMPLETO LAS CHIMICHANGAS, SE ECHAN DE UNA EN UNA CON CUIDADO Y VIGILARLA MUY BIEN YA QUE SE DORAN MUY RAPIDO.
SE ACOMPAÑA CON LIMON Y SALSA VALENTINA O PICANTE DE BOTELLA.
Burritos mexicanos.
Ingredientes
20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro
Frijoles refritos:
3tazas de frijoles cocidos
1/2 taza de caldo de frijol
100 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla grande cortada en trozos
4 chiles colorados (se pueden guajillos) cortados en ruedas
Sal al gusto
Relleno de chile colorado:
150 gramos de rnanteca de puerco ó ½ taza de aceite de maíz
1 kilo de pulpa de cerdo cortada en cuadritos
4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados enrueditas y fritos en aceite
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Relleno de chicharrón en salsa verde:
6 chiles jalapeños, o al gusto,asados, desvenados y picados
20 tomates pelados
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla picada
1 ramita de epazote (optativa)
250 gramos de chicharrón de puerco
Relleno de deshebrada:
600 gramos de pulpa o bola de res
1 cebollapartida en cuatro
1 diente de ajo
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite de maíz
4 jitomates grandes picados y despepitados
4 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas (se pueden sustituir por poblano)
Sal al gusto
Preparación
Se calientan las tortillas, se untan con frijoles refritos y luego se les pone el relleno deseado.
Para los frijoles:
Se muelen los frijoles consu caldo.
Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos, se añaden los frijoles y sal al gusto y se dejan sazonar.
Relleno de chile colorado:
Se pone a freír la carne hasta que esté doradita, se añaden las papas y se fríe unos minutos más, se añade el chile colorado molido enseco, con el ajo y la sal y al final se añade el caldo de pollo.
Se deja sazonar y a que se cuezan las papas, y se sirve.
Chicharrón en salsa verde:
Los chiles se ponen a cocer con los tomates, sal y 1/2 taza de agua hasta que estén suaves, se deja entibiar un poco y se licúa.
Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebolla, se añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote.Se incorpora el chicharrón cortado en trozos medianos y se deja a que tome sabor.
Relleno de deshebrada:
Se pone a cocer la carne con agua a cubrir, la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y sal al gusto hasta que esté muy suave.
Se deja enfriar y se desmenuza.
La cebolla picada se acitrona en el aceite, se añaden las rajas y se sofríen un minuto, después se añade el jitomate y se guisa...