5 RECETAS DE IZABAL
Páginas: 6 (1306 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2015
El Tapado de Livingston
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubralos mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a laolla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelocon limón y cilantro esparcido.
GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE
2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantropicado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.
Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente : cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por unminuto más luego agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo. Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se recocinan los jutes ya no salen de su concha alquerer comerlos o chuparlos. Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se agrega cilantro picado finamente.
Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.
En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición, rodajas de limón y por supuesto tortillitas calientessalidas del comal..!!!
Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!
PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)
Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel
Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado finamente, la mostaza, el pimentón...
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubralos mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a laolla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelocon limón y cilantro esparcido.
GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE
2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantropicado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.
Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente : cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por unminuto más luego agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo. Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se recocinan los jutes ya no salen de su concha alquerer comerlos o chuparlos. Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se agrega cilantro picado finamente.
Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.
En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición, rodajas de limón y por supuesto tortillitas calientessalidas del comal..!!!
Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!
PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)
Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel
Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado finamente, la mostaza, el pimentón...
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