5 Recetas Prehispanicas
Páginas: 3 (705 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2015
5 Recetas Prehispánicas:
Sopa de Alaches:
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Losalaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbabuena.Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón. Esta receta tradicional de México.
Conejo al pulque y su salsa de ciruelas:
Un tochtli
1kilo de ciruelas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de chía o ajonjolí
Perejil, cilantro,
Manera de hacerse:
La víspera, se limpia el conejo quitándole la piel ylos dentros, se lava muy bien y se corta en pedazos, se machacan las ciruelas (quitándoles el hueso) y se agregan al pulque, agregando la cebolla y ajo picados previamente, así como especias al gusto(tomillo, romero, mejorana, etc.) y con esto se hace marinar la carne.
Al día siguiente se escurre la carne y se hace dorar en un poco de aceite de chía o de ajonjolí. Se licua el resto de losingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de cocción aproximado será de dos horas.
Para servir, sedecora con perejil, hojitas de cilantro, o ajonjolí tostado.
TACOS DE CAZON:
Ingredientes:
Un kilogramo filete de cazón
Una taza de harina de trigo.
Tres onzas de tequila anejo
( brandycomo sustituto)
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
Una pizca de orégano, pimienta, sal.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa picante.
Sehacen así:
Marinar las lonchas de cazón con el tequila o brandy . Mientras tanto, con el resto de los ingredientes se forma una pasta. Paso siguiente se escurre la carne y se sumerge en la pasta, se...
Sopa de Alaches:
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Losalaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbabuena.Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón. Esta receta tradicional de México.
Conejo al pulque y su salsa de ciruelas:
Un tochtli
1kilo de ciruelas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de chía o ajonjolí
Perejil, cilantro,
Manera de hacerse:
La víspera, se limpia el conejo quitándole la piel ylos dentros, se lava muy bien y se corta en pedazos, se machacan las ciruelas (quitándoles el hueso) y se agregan al pulque, agregando la cebolla y ajo picados previamente, así como especias al gusto(tomillo, romero, mejorana, etc.) y con esto se hace marinar la carne.
Al día siguiente se escurre la carne y se hace dorar en un poco de aceite de chía o de ajonjolí. Se licua el resto de losingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de cocción aproximado será de dos horas.
Para servir, sedecora con perejil, hojitas de cilantro, o ajonjolí tostado.
TACOS DE CAZON:
Ingredientes:
Un kilogramo filete de cazón
Una taza de harina de trigo.
Tres onzas de tequila anejo
( brandycomo sustituto)
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
Una pizca de orégano, pimienta, sal.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa picante.
Sehacen así:
Marinar las lonchas de cazón con el tequila o brandy . Mientras tanto, con el resto de los ingredientes se forma una pasta. Paso siguiente se escurre la carne y se sumerge en la pasta, se...
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