5 Salsas Madres Y Sus Derivados

Un rincón en el cielo
SIENTETE UN MOMENTO EN EL CIELO MIENTRA
Disfrutas de tus alimentos En compañía de tus Seres queridosPaella valenciana Ingredientes:2 Kg. de carne de cerdo en trozos. 4 pechugas de pollo en trozos.3 Kg. de camarón.2 Kg. de pulpo cocido.3 Kg. de almeja.5 chorizos.1 Kg. de salchicha coctel.1 Kg. de chícharos precocidos.1 Kg. de ejote.4 alcachofas a la mitad.4 Kg. de arroz.1 litro de aceite.3 sobres de azafrán.Procedimiento:En la paellera sefríe la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja otros 5 minutos, y posteriormente se añade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz y el agua. Al poner el agua se incorporan los tres sobres de azafrán, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua, así como la verdura acomodadas con alcachofas partidas a la mitad, se cubrede agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos.Nota: se puede usar pimiento morrón. Hay muchas variantes. |
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Carne en su jugo

1 kg de bistec (se recomienda sin nervios y sin grasa)
* 200 gr de tocino finamente picado
* 1 manojo de cilantro
* 1 ajo grande
* 1 l de agua
* 1 kg de frijoles de la olla ya cocidos
* Aguacate
* Sal y Pimienta
* Consomé depollo al gusto 

* Para acompañar:
* Rábanos
* Cebolla blanca picada
* Aguacate
* Limones verdes
* Tostadas

Preparación:
El tocino se fríe en una cazuela grande a temperatura media, hasta que quede bien dorado. Se retira el exceso de grasa que soltó y se agrega la carne partida en tiras pequeñas para que selle.
En la batidora se coloca el cilantro lavado, la cebolla y elajo y se tritura con un poco de agua. Se agrega la mezcla al tocino y a la carne, se tapa y se baja la llama cuando empiece a hervir.
Cocer durante 1 hora o hasta que la carne este suave, esto depende del tipo de carne que utilice. Cuando esté la carne cocida, se agregan los frijoles, el consomé y la pimienta, y se deja cocer uno minutos más para que se mezclen bien los sabores. Si es necesario,se agrega un poco más de agua.
Se sirve con cebolla, cilantro y rábanos picados, aguacate y limón opcionales y se sirve con tostadas.

Camarones a la diabla
ingredientes
Porciones: 5
* 100 gramos de mantequilla suavizada, uso dividido
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de ajo machacado
* 2 cucharadas de cebolla cambray picada
* Sal y Pimienta al gusto
*2 limones, su jugo
* 1 kilo de camarón grande sin cabeza
* 3/4 taza de salsa cátsup
* 1 cucharada de Jugo Maggi®
* 1 lata pequeña de chile chipotle en escabeche
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* Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 10 mins
En un tazón grande, mezcla la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva, ajo, cebolla, sal, pimienta y jugo de limón.
Sumergelos camarones en la mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertos con la misma.
Derrite la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio. Agrega los camarones con todo y marinada. Cocina durante unos minutos hasta que tomen un color rosado.
Licua juntos la salsa cátsup, Jugo Maggi® y chiles chipotles. Vierte dentro de la cacerola con los camarones y cocina, sin dejar de mover, hasta quela salsa empiece a hervir. Reduce el fuego y espera a que la salsa espese un poco.
Sirve con arroz blanco.

Filete al mojo de ajo

INGREDIENTES

FILETE DE PESCADO 1 KG.
MANTEQUILLA MEDIA BARRITA.
AJOS (MEDIA CABEZA APROX.)
SAL Y PIMIENTA (1 CUCHARADITA). SOLO PARA MARINAR.

PROCEDIMIENTO

SE FRIEN LOS AJOS EN LA MANTEQUILLA EN UN SARTEN, Y EL FILETE SE MARINA CON SAL Y PIMIENTA Y...