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Metabolismo de las proteínas y aminoá
Estructura y Concepto general
Digestión y absorción de proteínas.
Biosíntesis de aminoácidos no esenciales.
Degradación de proteínas y eliminación de
nitrógeno. Degradación de los aminoácidos a
glucosa y lípidos. Metabolismo de los
aminoácidos a nivel tisular. Enfermedad
metabólica y manejo dietario.

estructura general de un aminoácido

 Carbono α, es uncarbono quiral por lo tanto
hay enantiomeros (isomeros ópticos).

Configuración:
 Hay dos tipos:
 d: dextrarotatorio
 L:levorotatorio
 Rotan la luz
polarizada a la
derecha y a la
izquierda
respectivamente.

Alanina

Acido
Aspártico

Arginina

CLASIFICACIÓN de AMINOÁCIDOS
 Alifáticos: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina.
 Hidroxiaminoácidos: serina y treonina.
 Dicarboxílicos ysus aminas: ácido aspártico y
asparagina, ácido glutámico y glutamina.
 Básicos : lisina, arginina, histidina.
 Aromáticos: fenilalanina, tirosina, triptófano
 Azufrados: cisteína, metionina.
 Iminoácidos: prolina, hidroxiprolina.

No polares

Polares

Ácidos

Básico

Aminoácidos esenciales
 Aminoácidos que el organismo no puede sintetizar
y lo tenemos que ingerir en la dieta. Esto quieredecir que nuestro organismo puede sintetizar
varios aminoácidos a partir de lo que ingerimos.

Aminoácidos esenciales en el ser humano

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no
esenciales

Histidina

Alanina

Leucina
Isoleucina
Lisina
Metionina

Arginina
Asparagina
Acido Aspartico
Cisteína

Fenilalanina
Treonina
Triptofano

Glutamina
Acido glutámico
Glicina

Valina

Prolina
Serina
Tirosina

Enlacepeptídico

Las proteínas disueltas en solución acuosa en su estructura
terciaria ocultan en su interior la parte hidrofobica de estas.

Funciones y ejemplos de proteínas y péptido
•Como las glicoproteínas que forman parte de las membranas.
•Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural
•El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
•La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
•Laqueratina de la epidermis.
•Son las más numerosas y especializadas. Actúan como
Enzimática
biocatalizadores de las reacciones químicas.
•Insulina y glucagón
•Hormona del crecimiento
Hormonal
•Calcitonina
•Colecistoquininas
Defensiva y homeostatica •Inmunoglobulina
•Trombina y fibrinógeno
•Hemoglobina, Ferritina
Transporte
•Hemocianina
•Citocromos
•Ovoalbúmina, de la clara de huevo
•Gliadina, delgrano de trigo
Reserva
•Lactoalbúmina, de la leche

METABOLISMO DE
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos desempeñan muchas funciones importantes en los seres
vivos ya que participan en la biosíntesis de compuestos nitrogenados tales
como:
nucleótidos (púricos y pirimidínicos)
hormonas (tiroxina y adrenalina)
coenzimas
Porfirinas
Además los aminoácidos son las unidades estructurales de las
proteínas.
Estasmoléculas extraordinarias cumplen diferentes funciones
dependiendo del tejido y de la ubicación celular, por ejemplo:
estructurales (colágeno o elastina)
funcionales (Miosina del músculo, hemoglobina)
protectoras (queratina del pelo y uñas)
catalíticas (enzimas)
Defensa (anticuerpos)

RECAMBIO PROTEICO
El recambio de las proteínas puede ocurrir por varias causas:
a)porque la proteína hacumplido su ciclo vital,
b)porque ha sufrido un efecto deletéreo que provoca la destrucción de la misma
ó
c)en caso de ciertas estados fisíológicos en las cuales la célula debe utilizar
proteínas para cumplir funciones energéticas.
Toda proteína tiene una VIDA MEDIA determinada tras la cual se destruye por
diferentes tipos de mecanismos en los cuales intervienen enzimas proteolíticas.
Por ejemplolas proteínas que forman parte de membranas tiene una vida
media de meses
Mientras que aquellas que cumplen funciones de regulación ó señalización
tienen una vida media corta, de minutos u horas.

Fuentes exógenas
(aprox.100 g/ día)
Proteínas de la dieta

Fuentes endógenas
(aprox. 100 g/ día)
Proteínas tisulares

Digestión y absorción

Degradación
AMINOACIDOS

Desaminación y/ó Transaminación...