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2. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
MATERIALES
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Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Vasos de precipitados
Pipetas

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Solución de NaOH al 20%
Solución de Sudán III
Tinta china rojaEter, cloroformo o acetona
Aceite de oliva

2.1. SAPONIFICACI ÓN
FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose
en los dos elementos que las integran:glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio
o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos. En los seres vivos,la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de
enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
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TÉCNICA
Colocar en un tubo de ensayo2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contienela
solución de sosa sobrante uj nto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el
jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

2.2. TINCIÓN
FUNDAMENTO
Los lípidos secolorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III.
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TÉCNICA
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
Añadir a uno de los tubos 4-5gotas de solución alcohólica de Sudán III.
Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene queaparecer teñido, mientras
que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

2.3. SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente enella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en
reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor...