50 especias



Manual de Especias
Identificación de Productos
Jorge Eduardo Colmeneros Gil
1° “A”
1. Anís Verde

Descripción: Semilla pequeña y dura, con sabor dulce picante.
Usos: Se usan en pastelería, para galletas y pasteles, en la preparación de conservas como la de la ciruela o pepinillos, en licores y bebidas anisadas y para aligerar el sabor de algunos medicamentos para la tos.


2.Azafrán
Descripción: Para obtener 1Kg de Azafrán son necesarios los filamentos secos de 200,000 flores de una variedad de croco cuyas flores son de color malva. De ahí su elevado precio.

Usos: Se usa en la paella, la bullabesa, el arroz a milanesa y los pasteles de azafrán.

De gran utilidad para sazonar quesos, pastas arroces, fideos, panes, etc. Donde además de jugar un papel de atractivocolorante, es una sazón generosa para la salud, posee propiedades alimenticias y sirve para decorar y entintar dulces, vinos, y hasta estimular la sensualidad.

Conservar en la nevera.

3. Canela
Descripción: La canela tradicional es la corteza seca del árbol de la canela, se enrolla en forma de palitos que se cortan de la mima longitud.

Usos: Se utiliza en pequeños trozos en curries ycompotas, con la cáscara de 4 limones y clavos en los ponches calientes de vino y molida muy fina en pudines y pasteles.
Se usa en postres de todo tipo, (más en polvo que en vara) como las natillas, arroz con leche, pajarotes, dulces de todo tipo… Frutas… Y también en platos salados con aves, cordero…
Se confeccionan todo tipo de deliciosos helados.

4. Cardamomo

Descripción: Se venden ensemillas o vainas y su color va del negro al verde o blanco.

Usos: Es un ingrediente muy común en las variedades del curry de la India y Sri Lanka.
Da buen sabor a las verduras, pasteles de fruta y platos de carne.
5. Hoja Santa

Descripción: Es una hoja en forma de corazón de textura suave delgada de un color fuerte de cara y opaco en el reverso el tamaño varía dependiendo del lugardonde crece desde 10 hasta 25 centímetros de diámetro. Se le puede encontrar en lugares unidos se cultiva en huertos familiares en jardines de casas, en masetas, tiene un aroma y sabor anisado es de la época prehispánica, originaria de México y en aquella época se utilizaba para dar aroma al chocolate.
Usos: hoy en día se le agrega a los tamales, cerdo, pescado en las regiones de Veracruz, Oaxaca,tabasco y Chiapas en moles como el amarillito, tamal de iguana, pipián verde, frijol con chile, en fin una gran variedad de platillos.
6. Ajino moto

Descripción: es un polvillo blanco usa para realzar el sabor de la comida, aunque por sí mismo no posee sabor.
Usos: Se usa en la preparación de platos pre-cocidos y se encentra de forma natural en algunos alimentos.
El GMS se combina muy biencon las carnes rojas, pescados, carne blanca, diversas verduras, salsas, y sopas, además de marinadas.
Sin embargo, al igual que otros sabores contribuye con el sabor agradable solo cuando es utilizado en la concentración correcta.
Un Exceso de GMS tendrá el efecto contrario sobre el sabor del plato.

7. Ajo en Polvo

Descripción: Especia natural deshidratada, molida y mezclada con sal,obtenida de los bulbos sanos, limpios, destacados y molido del ajo.

Usos: Se utiliza en la elaboración de productos alimenticios donde se requieren resaltar notas características a ajo: como en panes para aderezar zumos de hortaliza, salsa, ensaladas, sopas.

8. Ajonjolí

Descripción: Hay varios tipos de sésamo blanco y negro
Las semillas molidas son el principal ingrediente del tahini y lahalva, elaborado con sésamo.
Usos: Conocidos también como semillas de sésamo, de origen indio, se usan para aderezar el pan y para obtener aceite.


9. Albahaca

Descripción: Planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas de color verde muy intenso y verde gris.
Usos: Combina muy bien con el tomate
Para conservar...