50 recetas de cocina italiana

 TAGLIATA ALLA`ACETO BALSAMICO

INGREDIENTES:
-180gr solomillo de res o ternera
-40ml de caldo de carne
-30ml de vinagre balsámico
-20gr de mantequilla
-1pza de ajo
-c/s sal y pimienta
-romero fresco
-2pza de jitomate cherry
-80gr champiñones pequeño

PROCEDIMIENTO: En un sarten antiadherente, tostar el solomillo ligeramente por ambos lados,se retira y a continuación se agrega al sarten el vinagre, un poco de caldo, la mantequilla, el ajo y el romero, la sal y la pimienta, se lleva esta salsa a punto de ebullición y se acompaña los filetes con ella, servir acompaña de champiñones salteados y de los jitomates cherry pasados por aceite caliente y romero.
















TIRAMISUINGREDIENTES:
-200gr de queso mascarpone -3pz huevos
-100ml de crema para batir -100gr azucar
-azucar al gusto -90gr de harina de trigo
-2pz de yema de huevo150gr de soletas -pisca de sal
-4 cucharadas de café expres -20gr mantequilla
-1cda amaranto -30gr de azucar glass
-cocoa
PARA LAS SAVO
soletasmelindros

PROCEDIMIENTO:
PARA LA SALSA: Se prepara las yemas y claras y batir las yemas con 75gr de azucar, agregar poco a poco 75gr de harina de trigo tamizada y la pisca de sal, mezclar todo en otro bowl, batir las claras a punto de nieve e introducir poco a poco y con cuidado en la mezcla y untar con mantequilla una charola y espolvorear harina, llenar una manga con dulla lisa e irformando tiras aproxim. 10cm dejando espacio entre ellas, mezclar el azucar glass con el azucar restante y espolvorear la mitad de las barritas esperas unos minutos y volver a espolvorear con el resto del azucar, hornear en el horno a 150* hasta dorar, el tiempo de coccion es corto unos 10 a 15 minutos como maximo al retirar del horno a espolvorear con azucar glass y dejar enfriar.LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON SALSICCE
INGREDIENTES:
-120gr de lentejas
-c/s sal
-40gr de tocino
-2cda de aceite de oliva
1cda de mantequilla
-1/3 pza de cebolla
-100gr tomate concasse
-500ml de caldo de carne
-4pz salchicha
-pimienta

PROCEDIMIENTO: remojar las lentejas en abundante agua por unanoche cortar en tiras el tocino y dejar que se derrita, en una cacerola con una cucharada de aciete y la mantequilla, picar la cebolla finamente y el apio en un brunoise y rehogar ligeramente agregar las lentejas bien escurridas y el concasse de tomate verter el caldo de carne, tapar la cacerola y dejar cocinar las lentejas a fuego lento por una hora, freir las salchichas en un sarten con unacucharada de aceite de oliva de cocerse las lentejas agregar sal y pimienta y las salchichas.














CONIGLIO IN UMIDO CON OLIVE E PINOCI

INGREDIENTES:
-1/4pza cuarto trasero de conejo
-1pza de zanahoria
-apio
-2dientes de ajo
-15gr de piñones
-40gr de aceitunas negras sin hueso
-150ml de vinoblanco
-romero
-aceite de oliva
-limon
-2pza de zanahoria torneada

PROCEDIMIENTO: Sellar el conejo con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y una vez dorada se agrega el romero los ajos por mitad, el apio y la zanahoria troceada y se cocina por unos 10 minutos a fuego medio, se desglasa con vino blanco y una vez evaporado el alcohol se agregar los piñones las aceitunas y una rodaja delimon se cubre todo con caldo o agua y se deja a fuego lento por al menos 30 minutos hasta que esta en su punto servir con la zanahoria torneadas glaseadas.













PERE SAN MARTIN AL VINO ROSSO
INGREDIENTES:
-2 pza de pera de color tostado
-vino tinto
-clavos de olor
-azucar glass
-crema para batir...