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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

MODELO DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA PARA LA EMPRESA
“DISFRUTA”, DE ACUERDO CON LA LEGISLACIÓN
AMBIENTAL VIGENTE

TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

KATHERINE STEPHANIE PARRA HIDALGO

DIRECTORA: ING. SANDRA VÁSQUEZ

Quito, Junio, 2012

© UniversidadTecnológica Equinoccial. 2012
Reservados todos los derechos de reproducción

DECLARACIÓN

Yo KATHERINE STEPHANIE PARRA HIDALGO, declaro que el trabajo
aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para
ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias
bibliográficas que se incluyen en este documento.

La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer usode los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de
Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional
vigente.

_________________________
Katherine Stephanie Parra Hidalgo
C.I. 1716812100

CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo que lleva por título “Modelo de
Producción Más Limpia para la empresa Disfruta de acuerdo con laLegislación Ambiental vigente”, que, para aspirar al título de Ingeniera
en Alimentos fue desarrollado por Katherine Parra, bajo mi dirección y
supervisión, en la Facultad de Ciencias de la Ingeniería; y cumple con las
condiciones requeridas por el reglamento de Trabajos de Titulación
artículos 18 y 25.

___________________

Ing. Sandra Vásquez
DIRECTORA DEL TRABAJO
C.I. 1705853206

Me complace indicarlea usted que la Srta. Katherine Parra Hidalgo,
egresada de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, en la
carrera de INGENIERÍA DE ALIMENTOS, con cédula de identidad
1716812100; ha realizado el desarrollo de su trabajo de titulación dentro de
nuestras instalaciones, constatando varias mejoras para nuestra empresa;
ya que con su conocimiento ha permitido llenar los vacíos referentes a
materiaambiental.
Es cuanto puedo decir en honor a la verdad, de usted muy atentamente.

Las Higueras E15-157 y Julio Arellano, Telf.: 2254-759. E-mail: disfruta-pulpas@hotmail.com

DEDICATORIA

Este logro dedico primeramente a Dios; ya que sin la bendición de él, no
podría haber culminado mi carrera. En segundo lugar dedico este éxito a mis
padres, quien con sus consejos,

apoyo y guía incondicional me hanenseñado a valorar la oportunidad de poder estudiar; pero sobre todo a mi
madre por ser un ejemplo de superación y éxito.

Finalmente y sin ser menos importante a mi segundo padre, Marco
Villagómez, quien con sus consejos, paciencia y tolerancia me ha impulsado
a seguir cosechando más éxitos.

AGRADECIMIENTOS

Mis más sinceros agradecimientos a mis profesores, que supieron impartir
susconocimientos de manera oportuna, a mis amigas por su apoyo
incondicional y de manera muy especial a mi directora, Ing. Sandra Vásquez,
quien ha sabido guiarme para la feliz culminación de este trabajo.

ÍNDICE DE CONTENIDOS
PÁGINA
RESUMEN

xii

ABSTRACT

xiv

1. INTRODUCCIÓN

1

1.1 OBJETIVOS

2

1.1.1 GENERAL

2

1.1.2 ESPECÍFICOS

2

2. PARTE TEÓRICA
2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE DISFRUTA

3
3

2.1.1UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE DISFRUTA

3

2.1.2 CREACIÓN DE “DISFRUTA”

4

2.2 MEDIO AMBIENTE

5

2.2.1 CONTAMINACIÓN AMBIENTAL

5

2.2.2 RESPONSABILIDAD AMBIENTAL

6

2.2.3 REQUERIMIENTOS AMBIENTALES

6

2.2.4 BUENAS PRÁCTICAS

6

2.2.5 GUÍA DE PRÁCTICAS AMBIENTALES

7

2.2.6 IMPACTO AMBIENTAL

7

2.2.7 LEGISLACIÓN AMBIENTAL

7

2.2.8 GESTOR AMBIENTAL AUTORIZADO

7

2.3 PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

8

2.3.1PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA EN EL SECTOR DE ALIMENTOS

8

2.3.2 CONCEPTOS PARA LA PRÁCTICA DE PML

9

2.3.2.1 Aguas residuales

10

2.3.2.2 Buenas Prácticas de Manufactura

10

2.3.2.3 Cuerpo de agua

10

2.3.2.4 Descarga

10

2.3.2.5 Desecho

10

i

PÁGINA
2.3.2.6 Desechos Peligrosos

10

2.3.2.7 Desinfección

11

2.3.2.8 Disposición final

11

2.3.2.9 Efluente

11

2.3.2.10 Límite máximo permisible...