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PALTA REINA
(Receta para seis personas)
Ingredientes:
3 paltas grandes, maduras
1 pechuga de pollo sin piel
Pimienta
Mayonesa al gusto
½ cucharadita de mostaza
1 tajada de huevo duro
1 o 2 tiras de pimentón rojo
Aceitunas negras para decorar
Hojas de lechuga


Preparación:

Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro consal y limón.
Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, pimienta al gusto y ½ cucharadita de mostaza.
Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.
Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.


Ensalada a la Chilena con ají verdeIngredientes:
Tomates
Cebollas
Ají verde
Sal y aceite para aliñar


Preparación:
Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor
Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajados si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
Al ají verde debe sacarle las pepassólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.





Ensalada a la chilena clásica
(Para 4 personas)
Ingredientes:
3 tomates
2 tazas de cebolla, cortadas a la pluma
2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de cilantro



Preparación:

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortíguala
Dejándola mezclada con bastante sal durante ¼ de
hora por lo menos. Después enjuaga con bastante agua y deja escurrir. Mezcla los tomates con la cebolla
y aliña con aceite, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade cilantro






TOMATESRELLENOS
(Receta para seis personas)
Ingredientes:
6 tomates de buen tamaño, maduros pero firmes
1 lata de atún en aceite
1 cucharada de cebollines
2 cucharadas de mayonesa
Huevo duro picado
de aceitunas negras
Hojas de lechuga
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Córteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A través de esta abertura vacíe el tomate con unacucharita, dejando la pared intacta y póngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa.

Deshaga con un tenedor el atún y mézclela con parte de la pulpa del tomate aliñada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliñados por dentro, con la mezcla.
Sirva sobre hojas de lechuga.


SALPICÓN
Ingredientes:
 3 tazas depicadillo de carne de vacuno o pollo,  cocida
2 papas cocidas en cubitos
2 lechugas               
1 cebolla
4 huevos duros
30 aceitunas medianas
1 ají verde (optativo)
1 atado de rabanitos
3 cucharadas de aceite
1 yema de huevo duro
½ cucharada de mostaza
 
Preparación:
 Corte la lechuga de grosor mediano, como para ensalada. Pique en cuadritos la cebolla, el ají verde, gruesamentelos huevos duros, los rabanitos en cuartos o rodelas. Mezcle todos estos ingredientes con la carne y las papas y espere hasta el último momento para incorporar el aliño.
 Preparación del aliño:
 Ponga aceite y  en un pocillo donde habrá molido previamente una yema de huevo. Agregue la mostaza, sal y pimienta y bata hasta emulsionar.

Ensalada de Porotos viejos con cebolla
Ingredientes:
1taza porotos viejos remojados el día anterior
1 cebolla
1 cucharada perejil picado
aceite
jugo de limón
sal



Preparación:

Cueza los porotos y escúrralos.
Pique la cebolla en pluma, amortígüela, añadiéndole bastante sal y dejándola reposar 1/4 de hora más o menos. Luego enjuáguela con bastante agua fría.
Mezcle todo y aliñe con aceite, jugo de limón y sal todo a gusto....