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Langostinos Incognito sobre trilogía de camote

Ingredientes (para 4)

Para los langostinos:

langostinos medianos 12 unid.

queso crema 250 gr

tomillo 8 ramas

romero 8 ramas

panko250 gr

huevo 3 unid

harina 150 gr

aceite 250 ml

Para el puré de camote:

camote 5 unid.

menta ½ atado

muña ½ atado

maracuyá 3 unid.

platanito biscocho 4 unid

miel de abeja50 ml

azúcar rubia 150 gr

canela 4 rajas

clavo de olor 10 unid.

Pisco 6 onzas

Espinaca ½ atado

betarraga 1 unid.

Para la tártara:

Huevo 6 unid.

Alcaparras 50 gr

Rocoto5 unid.

Perejil 5 ramas

Aceite 200 ml

Limón 4 unid.

Sal 50 gr

Pimienta 50 gr

Preparación:

Langostino rellenos:

Lavar el tomillo, romero y picar finamente agregarlo al quesocrema y llevarlo a baño maría por 1 minuto esto me servirá para poder rellenar los langostinos más fáciles.

Limpiar los langostinos y con la ayuda de una boquilla de churro introducirlo en elcentro de los langostinos, girar la boquilla despacio para hacer un hoyo. Salpimentar y rellenar con el queso crema.

Pasar los langostinos por harina, huevo batido y panko llevar al frio hasta elmomento de freír.

Puré de camote y plátano:

Lavar los camotes y ponerlos en una placa seca agregar azúcar, canela, clavo de olor, pisco y 50 ml de agua, forrar con papel platino y llevar al horno por45 minutos a 180 ° o hasta que cocinen .los platanitos ponerlos en una placa y hornearlos por 15 minutos.

Una vez que el camote y el platanito estén cocinados aplastarlos con un tenedor hasta quese forme un puré.

Licuar la pulpa del maracuyá, tamizarlo y agregarlo al puré. Deshojar la menta, la muña, picar en chifonade agregarlo al puré junto con la miel y dividirlo en tres partes.Cocinar la betarraga, licuar, tamizar y llevarlo a reducción con el resultado teñir una parte del puré.

Blanquear la espinaca, licuar, tamizar y con la clorofila teñir una parte del puré.

Para la...