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1 En qué consisten las buenas prácticas de ordeño y cuáles son.:

Las principales buenas pracitcas del ordeño son :
Lavado de manos
Despunte de la ubre
Lavado de la ubre
Secado de la ubreOrdeño
Sellado de la ubre
Lavado del equipo de ordeño
2 Mediante un cuadro describa la composición de la leche, valor nutritivo e importancia en la dieta del ser humano

Composicion de laleche de vaca
Holstein
Jersey
Solidos totalles
12.4
14.6
Grasa
3.7 (3.2-4.6)
5.1
Sol . No grasos
8.7
9.5
Proteina
3.1 (2.8-3.5)
3.7
Lactosa
4.9 (4.2-4.8)
5.0
Minerales otros0.7(0.6-0.8)
0.8
Caseina 80 %



La leche es un alimento importante para mantener el cuerpo sano, especialmente en los niños y adolescentes; el calcio que se encuentra en la leche y otrosproductos lácteos ayuda en el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. El porcentaje de grasa de la leche varía dependiendo de la estación del año en que es obtenida, puesto que posee un 2.9% en verano y un4.9% en invierno aproximadamente. 




3 Cuáles son las proteínas que hacen parte de la composición de la leche y cuál es su importancia en la industria.
Conc. en % del total de la leche
g/kgproteína
p/p
Caseína
 
 
Alfa-s1-caseína
10.0
30.6
Alfa-s2-caseína
2.6
8.0
Beta-caseína
10.1
30.8
Gamma-caseína
3.3
10.1
Caseína total
26.0
79.5
Proteínas del suero
 
 Beta-lactoalbúmina
1.2
3.7
Beta-lactoglobulina
3.2
9.8
Albúminas del suero de leche
0.4
1.2
Inmunoglobulinas
0.7
2.1
Misceláneos
0.8
2.4
Proteínas totales del suero
6.3
19.3
Proteínas de lasmembranas de los glóbulos grasos
0.4
1.2
Proteína total
32.7
100

La industria láctea debe tener en cuenta la calidad de la materia prima para la elaboración de productos lácteos, donde cobraimportancia los caracteres organolépticos, propiedades fisico-quimicas, higienico-sanitarias, mantener sus propiedades nutritivas, para de esta manera obtener productos competitivos a nivel de...