58310079 NTC 1291 Fruta Y Hortalizas Generalidades

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
1291
1977-05-25

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
GENERALIDADES

E:

FRESH FRUITS AND VEGETABLES. GENERALITIES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

fruta; hortaliza; producto
producto agrícola.

vegetal;

I.C.S.: 67.080.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
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Fax
2221435

Prohibida sureproducción

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país,para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1291 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1977-05-25.
Esta norma está sujeta aser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico C15.4 Frutas y hortalizas frescas.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
ICONTEC cuenta con un Centro deInformación que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 1291

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
GENERALIDADES

1.

OBJETO

Esta norma establece la terminología, los requisitos y los sistemas de clasificación de las frutas
y hortalizas destinadas a ser consumidas en estado fresco.
2.

DEFINICIONESCLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1.1 Fruta: órgano comestible de planta, constituido por el ovario maduro de la flor, que por lo
general contiene una o más semillas y cualquier parte de la flor que tengan íntima asociación con
dicho ovario.
2.1.2 Hortaliza: planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas,flores, frutas o
raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado.
2.1.3 Acondicionamiento y empaque: comprende la preparación y acomodación conveniente de
las frutas en el envase o vehículo.
2.1.4

Alteraciones: cualquier cambio, trastorno o descomposición de la fruta u hortaliza.

2.1.5

Amarillamiento: color de la superficie del fruto que adquiere tonalidades amarillas.

2.1.6

Calibre: eldiámetro mayor perpendicular al eje de la especia considerada.

2.1.7 Calidad: conjunto de propiedades inherentes de la fruta u hortaliza, que permiten
apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su especie. Se refiere a las propiedades
físicas, químicas y sensoriales que puedan afectar el valor comercial del producto. Se determina
por el color, aroma, forma, consistencia, sanidad, tamañoy sabor.
2.1.8 Cicatrices: huellas o señales de lesiones que presentan las frutas u hortalizas en su
superficie, manifestándose en forma de costra.
2.1.9

Clasificación: comprende el ordenamiento de los productos por calidades.
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NTC 1291

2.1.10 Color típico: el que presenta el producto de acuerdo con sus características varietales.
2.1.11 Consistencia: la firmeza osolidez de la parte comestible del producto.
2.1.12 Daño mecánico: cualquier lesión ocasionada por manejo inadecuado del producto.
2.1.13 Daño leve: cualquier alteración interna o externa que afecte ligeramente la apariencia o la
calidad del producto.
2.1.14 Daño serio: cualquier alteración que afecte gravemente la calidad del producto.
2.1.15 Daño por congelación: alteración de los tejidos por...