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CHEF INTERNACIONAL PREMIER





SANABRIA MEJIA JAIR


PRIMER SEMESTRE


MATUTINO


CHEF INTERNACIONAL PREMIER

ÍNDICE DE RECETAS BÁSICAS DE COCINA SALADA

* Entradas
* Sopas y cremas
* Pastas y arroces
* Platos fuertes de aves
* Platos fuertes de carne de res
* Platos fuertes de carne de cerdo
* Platos fuertes de pescados ymariscos
* Postres servidos en platos
* Conclusiones





ENTRADAS

Introducción
Las entradas son también conocidas como aperitivos los cuales son un platillo muy ligero que ayuda al comensal a abrir el apetito.
Las entradas son muy al gusto del comensal y del tamaño de su apetito será la cantidad de su porción

Indice

* Bocatin de esparragos con salsabernaise
* Crepas de jamos serrano y champiñones
* Crepas de salmon
* Ensalada de endivias y naranja
* Ensalada nicoise
* Papas con champiñones
* Tourte de espinacas

SOPAS Y CREMAS

Introducción
Las sopas son productos más o menos líquidos o pastosos obtenidos de la misma forma y constituidos por los mismos ingredientes que los caldos y consomés, pero pudiendollevar además incorporado pastas alimenticias, harinas, sémolas, otros productos amiláceos y cantidades variables de otros productos alimenticios de origen animal y, en su caso, vegetal. 

Las cremas son productos de textura fina y viscosa obtenidos de la misma forma y constituidos por los mismos ingredientes que los caldos, consomés y sopas.

Indice
* Bisque de camaron
* Bisque decangrejo
* Clam chowder
* Consomé brunoise
* Crema de brócoli
* Crema de espárragos
* Crema de jitomate
* Crema de manzana
* Crema de setas
* Crema de zanahoria
* Crema dubarry
* Creme choissy
* Oxtail lie
* Potage cultivateur
* Risi e bisi
* Sopa de cebolla
* Sopa de papa
* Sopa minestrone
* Tipo buseca
* Velute deave con peras
* Wáter zooi



PASTAS Y ARROCES






Introducción
Pastas.- Es un alimento preparado con una masa, elaborada con harina de trigo, comúnmente se utiliza triticumdurum (trigoduro), el cual pasa por un molino de donde se obtienen tres productos, la harina amarilla, el afrecho y la sémola que esla que se utiliza para la elaboración de las pastas, luego esmezclada con agua, y se le puede agregar sal, huevo u otrosingredientes. La pasta se obtiene generalmente cociendo la masa en agua hirviendo.

Arroces.-  Planta de la familia de las poáceas, originaria del Lejano Oriente y cultivada en todo el mundo como alimento. Es una hierba perenne, de hasta 2 m de altura, con largas hojas aciculadas, pequeñas flores en espiga que fructifican en una cariópsidede hasta 1 cm de largo. Requiere terrenos muy húmedos y climas cálidos

Indice
* Arroz a la tumbada
* Canelones rellenos de pimiento verde
* Capeleti con pistachos
* Fettuccini vongole
* Lasagna de carne
* Tallarines con espinacas

PLATOS FUERTES DE AVES

Introducción
Las aves son animales vertebrados, de sangre caliente, que caminan, saltan o se mantienensolo sobre las extremidades posteriores, mientras que las extremidades anteriores están modificadas como alas que, al igual que muchas otras características anatómicas únicas, sonadaptaciones para volar, aunque no todas vuelan. Tienen el cuerpo recubierto de plumas y, las aves actuales, un pico córneo sin dientes. Para reproducirse ponen huevos, que incuban hasta la eclosión.
En general, se tratade una carne con un contenido graso bastante reducido y con un sabor suave y agradable al paladar, siendo empleada en numerosos guisos y recetas. Aunque algunas variedades se consumen desde hace miles de años, otras, como la carne de avestruz, han sido descubiertas hace tan sólo unas pocas décadas.
 

Indice

* Lambonete de pollo rellena
* Pollo en cacerola a la crema de albaca...