5rg5b
Páginas: 17 (4016 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2014
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ARTÍCULO CIENTIFICO
“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
(Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz
Hordeum
Crantz)”
AUTORES: Carvajal Martínez Luis Danny.
Insuasti Andrade Marco Andrés.
DIRECTOR: Ing. Luis Sandoval
ASESORES:Ing. Jheny Quiroz
Ing. Gladys Yaguana
Ing. Marcelo Vacas
LUGAR DE INVESTIGACIÓ Instalaciones del CAE (Cerveceros
INVESTIGACIÓN:
Cerveceros
Artesanales del Ecuador) Quito – Ecuador.
Ecuador),
BENIFICIARIOS: Universidad Técnica del Norte, CAE, Microempresas
Cerveceras Artesanales
Artesanales.
Ibarra – Ecuador
2010
1
DATOS IMFORMATIVOS
APELLIDOS:
CARVAJAL MARTÍNEZNOMBRES:
LUIS DANNY
C.CIUDADANIA:
040130947-1
TELEFONO CONVENCION
CONVENCIONAL:
062290735
TELEFONO CELULAR:
087301235/094795893
E-mail:
fiforo66@yahoo.es
DIRECCIÓN:
:
Provincia: Carchi
Ciudad: San Gabriel
Parroquia: González Suarez
Calle: Calderón y 27 de
Septiembre
Numero: 06-26
26
FECHA DE DEFENSA DE TESIS
07 de Enero del 2010
2
DATOSIMFORMATIVOS
APELLIDOS:
INSUASTI ANDRADE
I
NOMBRES:
MARCO ANDRÉS
C.CIUDADANIA:
100302006-0
TELEFONO CONVENCIONAL:
062660134
TELEFONO CELULAR:
095079838/080365292
080365292
E-mail:
andisoccer555@hotmail.com
N:
DIRECCIÓN:
Provincia: Imbabura
Ciudad: Ibarra
Parroquia: La Esperanza
Calle: Galo Plaza
le:
FECHA DE DEFENSA DE TESIS
07 de Enero del 2010
3 “ELABORACIÓN DE CERVEZA
significación estadística se realizó con la
ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
prueba de TUKEY para Tratamientos y
(Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot
DMS para Factores, determinándose así
Esculenta Crantz)”
los mejores tratamientos T5 (0,7g/l + 7g/l),
para cerveza de cebada y T2 (0,9g/l + 7g/l),
RESUMEN
para cerveza de yuca.
La Cerveza se definecomo “una bebida
Obtenido
los
mejores
resultante de fermentar mediante levaduras
elaboró
seleccionadas, el mosto procedente de
cebada/yuca (85/15; 70/30; 50/50; 30/70;
malta
de cebada sólo o mezclado con
15/85) %, las cuales fueron evaluados
otros productos amiláceos transformables
organolépticamente (color, olor, sabor), por
en azúcares por digestiónenzimática,
un grupo de panelistas
cocción y aromatizado con flores de
determinó que la mezcla M1 (85%cerveza
lúpulo”.
de cebada + 15%cerveza de yuca), tuvo la
las
tratamientos
siguientes
se
mezclas
donde
se
mejor aceptabilidad.
En la presente investigación se utilizó
cerveza artesanal de cebada y yuca, en la
Finalmente
que se determinó el comportamiento demezcla fue M1 (85%cerveza de cebada +
dos factores: lúpulo y azúcar. La fase
15%cerveza de yuca), a la que se realizó
experimental de esta
análisis
investigación se
se determinó que la
microbiológicos
y
mejor
productos
del CAE
secundarios de la fermentación “Metanol”,
(Cerveceros Artesanales del Ecuador), en
para ver si se encuentra dentro de los
laciudad de Quito, los análisis físico-
rangos establecidos por la Norma NTE
químicos y microbiológicos se los realizó
1529, Norma NTE 347 respectivamente.
realizó
en
las
instalaciones
en los laboratorios de uso múltiple de la
Universidad Técnica del Norte de la ciudad
Realizando un breve análisis económico de
de Ibarra.
materias primas e insumos, se llegó aestablecer el costo de la cerveza artesanal
Para el análisis estadístico se empleo
de cebada y yuca que fue de: $1,92 para
diseños completamente al azar con arreglo
1.000cm .
3
factorial A x B para cerveza de cebada y
cerveza de yuca, donde
se analizó las
variables pH, grado alcohólico, acidez total,
densidad, CO2. La determinación de la
4
“ELABORATION OF HANDMADE BEER...
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ARTÍCULO CIENTIFICO
“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
(Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz
Hordeum
Crantz)”
AUTORES: Carvajal Martínez Luis Danny.
Insuasti Andrade Marco Andrés.
DIRECTOR: Ing. Luis Sandoval
ASESORES:Ing. Jheny Quiroz
Ing. Gladys Yaguana
Ing. Marcelo Vacas
LUGAR DE INVESTIGACIÓ Instalaciones del CAE (Cerveceros
INVESTIGACIÓN:
Cerveceros
Artesanales del Ecuador) Quito – Ecuador.
Ecuador),
BENIFICIARIOS: Universidad Técnica del Norte, CAE, Microempresas
Cerveceras Artesanales
Artesanales.
Ibarra – Ecuador
2010
1
DATOS IMFORMATIVOS
APELLIDOS:
CARVAJAL MARTÍNEZNOMBRES:
LUIS DANNY
C.CIUDADANIA:
040130947-1
TELEFONO CONVENCION
CONVENCIONAL:
062290735
TELEFONO CELULAR:
087301235/094795893
E-mail:
fiforo66@yahoo.es
DIRECCIÓN:
:
Provincia: Carchi
Ciudad: San Gabriel
Parroquia: González Suarez
Calle: Calderón y 27 de
Septiembre
Numero: 06-26
26
FECHA DE DEFENSA DE TESIS
07 de Enero del 2010
2
DATOSIMFORMATIVOS
APELLIDOS:
INSUASTI ANDRADE
I
NOMBRES:
MARCO ANDRÉS
C.CIUDADANIA:
100302006-0
TELEFONO CONVENCIONAL:
062660134
TELEFONO CELULAR:
095079838/080365292
080365292
E-mail:
andisoccer555@hotmail.com
N:
DIRECCIÓN:
Provincia: Imbabura
Ciudad: Ibarra
Parroquia: La Esperanza
Calle: Galo Plaza
le:
FECHA DE DEFENSA DE TESIS
07 de Enero del 2010
3 “ELABORACIÓN DE CERVEZA
significación estadística se realizó con la
ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
prueba de TUKEY para Tratamientos y
(Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot
DMS para Factores, determinándose así
Esculenta Crantz)”
los mejores tratamientos T5 (0,7g/l + 7g/l),
para cerveza de cebada y T2 (0,9g/l + 7g/l),
RESUMEN
para cerveza de yuca.
La Cerveza se definecomo “una bebida
Obtenido
los
mejores
resultante de fermentar mediante levaduras
elaboró
seleccionadas, el mosto procedente de
cebada/yuca (85/15; 70/30; 50/50; 30/70;
malta
de cebada sólo o mezclado con
15/85) %, las cuales fueron evaluados
otros productos amiláceos transformables
organolépticamente (color, olor, sabor), por
en azúcares por digestiónenzimática,
un grupo de panelistas
cocción y aromatizado con flores de
determinó que la mezcla M1 (85%cerveza
lúpulo”.
de cebada + 15%cerveza de yuca), tuvo la
las
tratamientos
siguientes
se
mezclas
donde
se
mejor aceptabilidad.
En la presente investigación se utilizó
cerveza artesanal de cebada y yuca, en la
Finalmente
que se determinó el comportamiento demezcla fue M1 (85%cerveza de cebada +
dos factores: lúpulo y azúcar. La fase
15%cerveza de yuca), a la que se realizó
experimental de esta
análisis
investigación se
se determinó que la
microbiológicos
y
mejor
productos
del CAE
secundarios de la fermentación “Metanol”,
(Cerveceros Artesanales del Ecuador), en
para ver si se encuentra dentro de los
laciudad de Quito, los análisis físico-
rangos establecidos por la Norma NTE
químicos y microbiológicos se los realizó
1529, Norma NTE 347 respectivamente.
realizó
en
las
instalaciones
en los laboratorios de uso múltiple de la
Universidad Técnica del Norte de la ciudad
Realizando un breve análisis económico de
de Ibarra.
materias primas e insumos, se llegó aestablecer el costo de la cerveza artesanal
Para el análisis estadístico se empleo
de cebada y yuca que fue de: $1,92 para
diseños completamente al azar con arreglo
1.000cm .
3
factorial A x B para cerveza de cebada y
cerveza de yuca, donde
se analizó las
variables pH, grado alcohólico, acidez total,
densidad, CO2. La determinación de la
4
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