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RESULTADOS Y DISCUSION

En la PRUEBA DE MOLISH el cambio de coloración violeta demuestra positivo para monosacáridos.
El ataque con ácido sulfúrico arranca una molécula de agua y transforma los monosacáridos en un derivado furfurilico.
La unión con el alfa –naftol es donde realmente se da el cambio de coloración con radicales de ácido sulfónicos existentes en el alfa-naftol
El alfa-naftolataca el grupo carbonilo del radical formilo del derivado furfurilico.
Esta reacción es similar a una reacción de copulación.
La copulación con el alfa-naftol se da en una posición opuesta al radical hidróxido del naftaleno.
El cambio de coloración en la PRUEBA DE FEHLING a rojizo demuestra la presencia positiva de los monosacáridos por formar un precipitado de Cu2O.
En la reacción delmonosacárido con el reactivo de Fehling se regenera el tartrato de sodio que era componente inicial en la formación del cupritartratro de sodio.
En la PRUEBA DE TOLLENS la adhesión del espejo de plata al tubo de ensayo demuestra positivo para un monosacárido.
El hidrogeno alfa del grupo carbonilo del monosacárido es reemplazado por un radical hidróxido formándose el ácido glucónico.
El cambiode coloración en la PRUEBA DE BARFOED a rojizo demuestra la presencia positiva para monosacáridos con formación de un precipitado de Cu2O.
Es también unos monosacáridos por formarse el gluconato de cobre.
El ácido acético no hubiera sido capaz de romper el enlace de un disacárido por ser un acido orgánico con una disociación débil.
En la PRUEBA DE SELIVANOFF el ataque al monosacárido con elácido clorhídrico arranca una molécula de agua volviéndolo un derivado del furfural en este caso el hidroximetilen furfural.
El cambio de coloración de plomizo a rojizo da muestra positiva para aldosas por ser su velocidad de formación lenta en comparación con las cetosas.
El resorcinol ataca el grupo carbonilo del derivado furfurilico formando un compuesto de color rojizo.
El cambio decoloración a azulino en la prueba de polisacáridos demuestra la formación del ioduro de almidón.
Se prueba que es un monosacáridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca carbohidratos que no posean enlaces glucosídicos.
El reactivo de lugol arranca una molécula de agua manteniendo el monosacárido el carácter de aldohexosa.
En la prueba de inversión de la sacarosa el ácido clorhídrico rompe losenlaces glucosídicos de la sacarosa separándola en glucosa y fructosa.
La inversión se da por que cambia el ángulo de polarización de la sacarosa al exponerla a la luz.
Los ácidos clorhídricos y sulfúricos vuelven derivados furfurílicos a los monosacáridos.
Los ácidos clorhídricos y sulfúricos rompen los enlaces glucosídicos de los disacáridos.
En todas la reaccione se arrancan moléculas deagua.
Todas las reacciones son endotérmicas por estar expuestas al calor del equipo de baño maría.
























CUESTIONARIO
¿Qué funciones tienen los siguientes compuestos?

CITRATO SÓDICO:
Ellos incrementan la actividad de varios antioxidantes y adicionalmente exhiben por sí mismos cierta actividad antioxidante. Son usados principalmente como agentesreguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardea miento enzimático en las frutas y en sus derivados.
Proporcionar la acidez adecuada
Resaltar los sabores
CU2+:
El color azul tanto del catión Cu2+ en solución como el de sus sales hidratadas se produce debido a que su configuración electrónica ([Ar] 3d9)posee el orbital d incompleto; esto posibilita la hibridación de los orbitales en las que son posibles las transiciones electrónicas d-d, las cuales ocurren por absorción de fotones con longitudes de onda correspondientes al color anaranjado del espectro visible.
H2SO4:
El ácido sulfúrico sirve en este caso tanto de catalizador como de sustancia higroscópica que absorbe el agua formada en la...